春天的万物早已开始生长,而此时的我们，也要顺应自然的法则，在饮食上多选择应季的蔬菜，因为,它们拥有这个季节最多的能量。
春天，应季蔬菜怎么挑？
下面，就让我们去菜场逛一逛，选购最好品质的时令蔬菜！
1花菜
花菜质地细嫩，烹炒后味甘鲜美，也极易消化吸收，尤其适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱的人食用。
怎么挑:
选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的最好。
2豆芽
传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种。不管是什么豆芽，都契合了春天万物萌发的理念，营养也非常丰富。
怎么挑:
选豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根。如果发现有氨味和无须根的，那么可能是“化学豆芽”，不要购买和食用。
3菠菜
菠菜消费的季节性很强，从10月至第二年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味(草酸含量高)，而春天的菠菜最为美味。
怎么挑:
菠菜有尖叶菠菜和圆叶菠菜两个类型，两者都以叶柄短、根小而红、叶色深绿为佳。若菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，则是感染了霜霉病，不宜使用。
4菜心
菜心是中国广东的特产，是由白菜经过长期选择、栽培和驯化出来的新品种，品质柔嫩、风味可口。
怎么挑:
早春2、3月上市的菜心品种，叫一刀齐菜心，叶色较淡，以中等大小、菜茎粗细如手指为佳，开花的菜心已经变老，空心的菜心也要避免购买。
5茼蒿
茼蒿又叫蓬蒿，在中国古代，为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，10、11、12和3、4月为最佳消费期。
怎么挑:
市场上的茼蒿有花叶和板叶两钟。花叶叶片小，缺刻多，口感较硬，但香味浓；板叶叶片宽大，缺刻浅，口感软糯。两种茼蒿都以茎短的较嫩。
6鸡毛 菜
小白菜幼苗的俗称，口感和质地柔嫩，味道清香，是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。
怎么挑:
鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。另外尽量挑选颜色淡、叶柄短(长度不超过15厘米)的，这都是嫩的标志。
7荠菜
荠菜在春天的野菜里是第一个破土而出的，因此带着土壤里最多的营养。荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
怎么挑:
市场上有两种荠菜，尖叶种的叶片小而薄，味道浓，吃起来硬；圆叶种的叶片大而厚，味道淡，口感较糯。选购荠菜时以单棵生长的为好，轧棵的质量差。
8苋菜
苋菜是一种晚春作物，成熟于5月，自古就作为野菜食用。苋菜对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，还具有促进凝血、增加血红蛋白含量、促进造血等功能。
怎么挑:
苋菜有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，口感偏糯；青苋叶绿色，口感偏硬；彩苋叶片中紫外绿，口感适中。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。
美味 素菜 推荐
1、杏鲍菇菜心
材料：杏鲍菇400g，油菜150g，盐1茶匙，竹盐果蔬粉1/2茶匙，素?油、老抽1茶匙，水淀粉1大勺步骤：1、杏鲍菇洗净，切成小条2、放入热油锅内略炸一下备用3、油菜去根和老叶，洗净。4、锅中加入清水、盐、植物油煮沸，放入油菜焯至熟。5、捞出用冷开水过凉，码放在盘内6、炒锅中先不开火，加入清水、素?油、老抽、果蔬粉、精盐，调成酱汁搅拌均匀。7、开火，将汤汁煮沸。8、然后放入杏鲍菇煮2分钟，9、最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠10、装入之前码好青菜的盘中即可。
2、茼蒿炖豆腐
材料：茼蒿一把，豆腐一快，生姜一块，盐少许，竹盐果蔬粉少许步骤：1、茼蒿洗净切成段，豆腐切块2、锅内热油将蒜末炒香3、先倒入茼蒿翻炒几下，倒入适量水，水开后放入豆腐煮一会加盐和果蔬粉调味
适合春天吃的蔬菜
湖州市浔兴农贸市场。根据湖州人民网官方信息查询到：湖州市浔兴农贸市场周边居民多，该农贸市场占地面积大，高达约9600平方米，是湖州市最大的农产品批发市场，蔬菜种类齐全，价格优惠，是湖州人气最旺的农贸市场。
1、韭菜，春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。
2、春笋，在春天的饮食中，一定少不了春笋这种蔬菜。春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良病症。
3、马齿苋，马齿菜又叫马齿苋，含有核黄素、抗坏血酸等营养物质。它的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对预防糖尿病有一定的作用。马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。马齿苋还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡愈合。
4、菠菜，春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候。此时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。
5、槐花，每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季节。此时的槐花花香四溢，阵阵清香沁人心脾，令人心旷神怡。洋槐花的吃法有很多种，但常见的是用粗一点的面粉拌匀后蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和营养。
6、蕨菜，春天是采摘蕨菜的最佳时机，这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽，味道肥实鲜嫩，清香爽口，营养丰富，南宋着名诗人陆游曾赋诗胜赞蕨菜：“蕨芽珍嫩压春蔬”。
