特种菜，就是指在当地颇有特色、较为新颖的蔬菜，是对非本土、非本季节种植以及某些珍稀蔬菜品种的统称。主要种类有：一是国外引进的新品种，如四棱豆、千宝菜、洋芥蓝、芦荟、食用仙人掌等；二是地方培育的珍稀品种，如香椿、莲藕、金象牙等；三是人工驯化的野生蔬菜，如蕨菜、土人参、救心菜、马齿苋等。
在经济生活中，价格的主要影响因素，一是价值，价值决定价格，二是供求关系。
在绿色蔬菜这一问题上，一方面，绿色蔬菜生产条件与要求高，付出的无差别人类劳动多，因此价值大。所以价格要高。
另一方面，绿色蔬菜由于更加健康无污染，所以消费者对其需求量大，同样的价格，必然供不应求，所以会价格上涨。
