制作五颜六色的台湾水果凉糕时，用小火搅拌好再蒸是可以的。以下是一个简单的制作步骤：
1. 准备好所需的水果，如草莓、蓝莓、芒果、kiwi等。将水果切成小块备用。
2. 准备砂糖、水和芡粉。根据自己的口味，可以调整砂糖的用量。
3. 在小火下，将砂糖和水一起加热，搅拌至糖完全融化。
4. 将芡粉加入糖水中，继续搅拌均匀，直至糖粉完全溶解。
5. 加入水果块，用小火继续搅拌均匀，确保水果均匀分布在糖水中。
6. 将搅拌好的混合物倒入蒸锅中，用中小火蒸煮。蒸煮时间根据混合物的厚度和你想要的口感而定，通常为10至15分钟。
7. 当凉糕凝固并表面微微透明时，即可取出放凉。
制作过程中使用小火搅拌有助于均匀混合水果和糖水，并避免混合物粘在锅底。而在蒸煮过程中，适当的中小火可以让凉糕均匀受热，避免外层熟而内部未熟。记得在蒸煮过程中时不时开盖检查凉糕的状态，并根据需要调整蒸煮时间。最后，将凉糕取出放凉后，可以切成适当的形状，并根据喜好撒上芝麻或椰丝等装饰品即可享用。
