进价和卖价是根据市场价格、生产成本、库存量和销售策略等因素来确定的。1.水果进价通常是由生产成本、采购成本、同时也考虑销售策略等多方面影响因素综合决定的，比如水果的产地、品质等都会影响到进价的确定。2.水果店卖价通常是在进价的基础上加上一定的利润，这样才能盈利。水果店通常会根据自己的经营策略来确定利润率，例如某款水果的进价为5元，水果店则会将其卖价定在6元左右来获得收益。3. 除了考虑成本因素外，水果店的定价还需考虑市场需求等其他因素，以确定更切合市场的价格，因此有时候在特定日子，如临近节日，水果店还会根据节日促销等原因来采取一些调价策略。
