云南特色菜有汽锅鸡、宜良烤鸭、黑三剁、沾益辣子鸡、红烧鸡枞等。
1、汽锅鸡
汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系。因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。
2、宜良烤鸭
宜良烤鸭，是云南省经典的地方传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。
3、黑三剁
地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制，用超市里都能买到的玫瑰大头菜和尖椒代替，丝毫不减风味。
4、沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。
5、红烧鸡枞
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜，鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美。
全国蔬菜都在涨，一夜间上海青菜价格翻倍，究竟发生什么？
近来全国发生大范围寒潮天气，蔬菜价格情况如何？临近春节，蔬菜供应有保障吗？相关专家在接受记者采访时表示，冬春季节全国蔬菜供应有保障，预计节后全国菜价转入季节性下行通道。
近期蔬菜价格涨幅明显
“最近一段时间，全国蔬菜价格涨幅比较明显。”1月11日，中国农业科学院特产研究所副所长孔繁涛研究员对记者说。
2021年1月份（截至1月10日数据），农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价每公斤5.44元，环比上涨10.8%，同比上涨5.2%。分品种看，环比价格25种上涨，3种下跌，其中涨幅超过30%的有青椒（36.9%）、冬瓜（35.6%）、洋白菜（31.3%）。
孔繁涛告诉记者，2020年12月末和2021年1月初，全国发生大范围寒潮天气，给后期冬春蔬菜生产带来不利影响。这种低温和雨雪弱光条件极不利于北方设施蔬菜和南方露地蔬菜生产。蔬菜生长速度减缓，甚至发生冷害，产量减少，集中上市期将有所延迟，进而可能出现茬口衔接不畅情况，导致产地收购价格较往年偏高，部分品种价格涨幅偏大。
不过，寒潮天气只是导致蔬菜价格上涨的主要因素之一。在发生寒潮天气之前的2020年12月份，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价每公斤4.91元，环比上涨9.6%，同比上涨7.7%。
“近期蔬菜价格上涨另一个主要原因是供应进入冬季模式，价格随着冬季生产、采收、运输成本增加而转入季节性上行区间。”农业农村部蔬菜市场分析预警团队首席分析师张晶说。
以北京市场冬季蔬菜供应为例，市场上销售的蔬菜主要分三部分：一部分来自北方地区大棚种植，即通常所说的设施蔬菜；一部分来自南方，即通常所说的南菜北运；一部分是冬储蔬菜。南方产区芹菜和另外一些小品种蔬菜，由于降温，生长速度放缓、产量跟不上，价格上涨明显。
2020年菜价整体偏高
实际上，受新冠肺炎疫情和夏季洪涝灾害的影响，整个2020年菜价都整体偏高。
以椒类为例，青椒、尖椒价格已经连续5个月上涨。据监测，2020年青椒批发均价每公斤5.05元，同比上涨17.5%；尖椒批发均价每公斤5.57元，同比涨19.1%。从月度看，青椒价格从9月份的每公斤4.2元涨至2021年1月份的每公斤8.4元，累计上涨1倍。同期尖椒价格由每公斤5.1元涨至每公斤11.4元，累计上涨1.2倍。
张晶告诉记者，青椒、尖椒价格上涨的主要原因在于种植面积下降，市场供应减少。2019年下半年青椒、尖椒价格低迷，南方产区椒类种植意愿下降，导致2020年种植面积缩减。2020年南方多个产区前期受旱情、台风影响，青椒、尖椒上市期推迟，加之入冬气温偏低，降温较早，南方冬春椒主产区广东、海南等地受强寒潮影响推迟上市。
目前山东、江苏青椒生长已进入尾期，而海南产区青椒上市时间较往年推迟了半个月，市场货源减少，推动价格上涨。因此，春节前，全国青椒、尖椒价格预计都将保持高位运行态势。
在北京新发地农副产品批发市场，入冬后，云南生产的豆角类蔬菜包括架豆、扁豆、白豆角、油豆、豆王，由于种植面积扩大，供应充足，价格均出现程度不同的下降。不仅环比下降，年同比的降幅十分明显，有的已经降幅过半。云南豆角价格降幅较大，拉动广东产豆角价格同比下降。不仅南菜北运的部分品种价格降幅明显，在北方设施蔬菜中，黄瓜、西红柿由于种植面积扩大，价格年同比降幅也十分明显。冬储蔬菜中的河北大白菜，受山东白菜上市量增大的影响，价格有所回落；土豆由于秋季丰收，存量充足，价格稳中有降；生姜由于新姜大量上市，价格比2020年10月份降幅明显。
全国蔬菜播种面积保持稳定
全国蔬菜价格总体高位运行，再过不久就是春节了，供应有保障吗？
“2020年以来菜价整体偏高，蔬菜生产积极性相对较高，冬春蔬菜供应有保障。”张晶告诉记者，2019年全国蔬菜播种面积2078.64万公顷，2020年规模基本保持稳定。据中国蔬菜协会监测，1800个蔬菜信息监测点11—12月份新增播种面积同比均小幅增加。
此外，受夏秋不利天气影响，冬季部分南方产区蔬菜上市期推迟，如福建、浙江受旱情影响，菜花、莴笋上市期推迟，广东、海南受台风影响，椒类、瓜类、豆角类上市期有所推迟，虽然当前这些品种供给呈稳中偏紧态势，但对春节期间蔬菜保供提供了有力支撑。
“北京新发地市场蔬菜供应基本上已经恢复到常年同期水平，甚至还出现短时间供应超过常年同期的现象。有的蔬菜供应量增幅较大，有商户不得不降价促销，出现短时间亏损。总体上看，供应是充足的。”北京新发地农产品批发市场统计部经理刘通说。
张晶表示，临近春节，采购备货需求旺盛，加之物流及人工费用上涨相对明显，预计后期菜价在一段时期内将继续保持季节性高位运行。不过，只要不发生大规模寒潮或冻害，春节后全国菜价将转入季节性下行通道。
“青菜价格一个晚上翻了一倍，昨天还是每斤2元，今天变成4元了”“一斤菠菜要卖15元”“猪肉也在涨价”最近一段时间，不少上海市民发现菜价有波动，而且全国各地都出现类似情况。有自媒体将此解读为“这是物资短缺的信号”。这是真的吗？
解放日报·上观新闻查证发现，蔬菜价格上涨不假，但与“物资短缺”关系不大。
菜价为何涨？
全国蔬菜价格变化，主要与近期全国多地降温降雨有关。
据农业农村部相关人士表示，进入9月后，寒潮和持续降雨天气对全国主要蔬菜产区造成一定影响，蔬菜供需偏紧，秋冬季蔬菜价格创下历年来新高。
按照往年采收情况，随着天气转凉，山东寿光、河北张家口等北方蔬菜主产区逐渐进入收尾期，产量有所减少，但随着各地地产蔬菜和南方产地蔬菜批量上市，加上运输保鲜费用降低，全国蔬菜均价通常呈小幅下行趋势。
但今年9月下旬以来，北方大范围连续降雨并迅速降温，导致山东、山西、河北、内蒙古等北方蔬菜产区多地出现菜田受淹现象，蔬菜采收困难，收购成本大幅增加。
上海部分农产品批发商也表示，本轮蔬菜价格上涨与“南北衔接断档”有关。以菠菜为例，本来这段时间供应上海的菠菜中，有相当一部分来自山东聊城。但当地菠菜基地受淹，使得批发商转从其他产区寻找供应商，从而提高了价格。
菜价什么时候跌？
受天气和供求变化影响，菜价涨跌是常态。业内人士认为，根据农业农村部的公开信息，目前南方产区的蔬菜长势良好，大部分能按期上市，这将推动菜价回落至常年同期平均水平。只是在短期内，部分蔬菜品种可能还会上涨，但大趋势是回落。
就上海地区的蔬菜供应看，根据往年规律，从9月底开始，上海客菜供应将从北方产区逐步转移到南方产区，今年北方产区提前收尾，才导致菜价上涨。
不过，客菜和本地菜的供应量都在提升。
光明食品集团下属西郊国际、江桥市场、江杨市场等三大一级批发市场反馈称，经梳理排摸，目前海南、云南、广东、福建等本市主要蔬菜供应的南方产地菜源均有保障。同时，三大批发市场正加大从广东、广西、海南等地组织辣椒、娃娃菜、豆类等花色蔬菜，从山东、河北、内蒙等地组织大白菜、西红柿、黄瓜等蔬菜，从云南和福建等地组织西葫芦、笋类、绿叶菜等蔬菜，丰富近期的蔬菜市场供应。
地产蔬菜的供应也将增加。上海市农业农村委表示，9月以来，天气逐渐转凉，有利于地产蔬菜生长。秋冬是最适合以青菜为主的绿叶菜生长的季节，产量高，品质好。
物资缺不缺？
官方统计还显示，菜价变化与天气变化和不同产区产期衔接有关，但这并不代表物资短缺。
首先，目前包括蔬菜在内的农产品价格并非年内最高。10月22日，农业农村部“农产品批发价格200指数”为124.92，“菜篮子产品价格指数”是127.66，“粮油产品价格指数”是108.6，环比前一天均略有上升。但如果放在全年看，以上指数并未处在最高位，最高位出现在今年2月，该指数在今年1月和3月也均高于目前水平。
据农业农村部介绍，农产品批发价格200指数是综合测度和全面反映我国农产品批发环节价格整体水平及其变化的指数体系。该指数基于全国200余家典型农产品批发市场的各类农产品价格数据，重点体现鲜活农产品、粮油产品在流通环节的价格水平。
其次，并非所有的产品都在涨价。记者查询了上海市发展改革委公布的最近7日（10月15日至10月23日）主副产品价格，其中蔬菜价格整体上涨幅度较大，肉类和禽蛋呈小幅上涨，但水产品、水果和油价均保持稳定。
其次，各种主副食品生产供应充足。农业农村部表示，全年粮食有望高位增产。其中，夏粮量质并增，产量2916亿斤、增加59.3亿斤。优质专用小麦面积占37.3%，提高1.5个百分点。早稻实现增产，产量560亿斤、增加14.5亿斤，连续两年增产。秋粮增产已成定局，秋粮面积稳中有增，目前收获已近八成，近期的连阴雨对产量影响总体有限。全年粮食产量将再创历史新高，连续7年保持在1.3万亿斤以上。
“菜篮子”产品也数量充足、品种丰富，市场稳定。其中，生猪生产全面恢复。根据国家统计局统计，9月末全国能繁母猪存栏4459万头、生猪存栏4.38亿头，均相当于2017年年末水平。牛羊和家禽平稳发展，牛羊禽肉产量同比增加4%，牛奶产量同比增加8%，水产品产量同比增加3.8%。蔬菜水果量足价稳，全国在田蔬菜面积1亿亩左右，同比持平略增。水果市场供应增加，价格小幅回落。
