开一家卤菜摆摊需要的费用因地区、规模、租金、设备等因素而异。
一般来说，需要考虑以下几个方面的费用：
1. 租金：
摆摊的地点需要租赁，租金因地区而异，一般需要提前支付1-3个月的租金。
2. 设备：
卤菜摆摊需要购买炉灶、锅、调料等设备，这些设备的价格因品牌、规格而异，一般需要准备1-2万元。
3. 原材料：
卤菜的原材料包括肉类、蔬菜、豆制品等，价格因地区、季节而异，一般需要准备1-2万元。
4. 人工：
卤菜摆摊需要雇佣员工，工资因地区、经验而异，一般需要准备1-2万元。
5. 执照：
开设卤菜摆摊需要办理相关执照，包括食品经营许可证、卫生许可证等，费用因地区而异，一般需要准备1-2万元。
综上所述，开一家卤菜摆摊需要准备的费用大约在5-10万元左右。
具体费用还需要根据实际情况进行调整。
操作步骤：
1. 确定摆摊的地点和规模。
2. 联系房东，签订租赁合同。
3. 购买设备和原材料。
4. 招聘员工。
5. 办理相关执照。
6. 开始经营。
