因为湖南辣椒产品的深加工水平却比较落后，几乎没有走出省外的响当当的品牌
一：标准化的问题。即产品标准化、标准国际化。
和我国众多传统农副产品一样，湖南省的辣椒产品一直是粗放型生产和加工，经营者甚至对包装上的商标及说明书也不重视。如辣椒酱作为市场上最常见的辣椒制品，其产品原料往往只说明是辣椒，而是什么品种、辣到什么程度消费者很难知道。
在国际上早已推出了辣椒辣度分级法———Scoville法，即以辣椒所含辣椒素的多少来评判辣椒的辣度，人们可以很容易判断哪种口味的辣椒产品适合自己
而规范化、标准化的产品是打入市场的最基本的要求
二，辣椒制品的技术含量低。辣酱等辣椒产品技术含量不高，容易被模仿，假冒伪劣泛滥，影响了产业化进程。
