俗话有“飞禽莫如鸪”、“一鸪顶九鸡”的说法，说的就是鹧鸪这种飞禽。鹧鸪的样子很特殊，不像鸡也不像鸽子。鹧鸪它的营养价值极高，价格也很贵，鹧鸪的蛋最贵时一枚要3元左右。不过鹧鸪也分很多种，大部分我们能够吃到的鹧鸪，就是我们今天要说的——美国鹧鸪。
美国鹧鸪又叫做石鸡，其肉厚、骨细、内脏小、肌肉含蛋白质高、肉质细嫩、脂肪少、味道鲜美，是优质肉类滋补品，适合各种烹调方法，久食不厌，为著名的野味珍品。美国鹧鸪鲜肉的粗蛋白含量达27%，具有补五脏、益心力、生津助气开窍等功效。美国鹧鸪味道鲜美，内脏小，屠宰率82%以上，是宾馆饭店的重要原料。
对养殖户而言，养殖美国鹧鸪的经济效益也非常明显，饲养美国鹧鸪占地面积小，可因陋就简地开展笼养或散养，只要能遮风避雨的棚舍就可养殖。美国鹧鸪生长发育快，饲养周期短，80天左右长至400～450克可上市。美国鹧鸪抗病力强、适应性广，生产性能好，饲料报酬高，经济效益好。
美国鹧鸪饲养简朴，主食植物种子、花、草、菜、根等。规模养殖美国鹧鸪可以用普通饲料加青草、树叶饲养。城乡空房、仓库均是圈养鹧鸪的好场所，每平方米可养鹧鸪10只，若是笼养还可以提高养殖密度。
美国鹧鸪虽然养殖成本低，但在市场上并没有大规模的推广，就目前而言，鹧鸪还仅限在部分餐厅有售卖。所以养殖之前一定要做好市场调研，找好销路。前几年的鹧鸪市场很混乱，许多公司打着养殖鹧鸪的旗号骗钱。想要养殖美国鹧鸪，也要注意防骗。
