原因如下：
一、种植面积缩小，市场供应不足
决定市场价格的主要原因要看供求关系，农户的种植面积多，产量多，价格上涨的可能性不大。从市场行情看，在供过于求的情况下，产品积压，就容易出现滞销，这种情况就会导致价格下降，而价格下降就会降低农民种植的积极性，一旦种植面积大幅度缩减，会直接导致第二年的供应量紧张，从而也就导致了价格的回升。
由去年的行情显示，葱姜蒜的价格普遍偏低，致使种植面积减少，导致今年的贸易量减少，供应度紧张，就出现了价格一定程度的上涨。由于农民的获得信息的渠道相对较少，对市场的把握能力滞后，使得价格的跌涨，似乎难以控制。
二、自然气候变化，农产品储存不便
天气原因也会导致农作物产量的变化，今年夏季，大部分地区雨水过多，冬季寒流下行，导致农产品的生产和销售也出现一定程度的缩减。减产情况频发，影响到了市场的供给量，因为市场需求总是存在的，所以在供给货源减少以后，也会导致价格的上涨。
三、人为调控，故意“炒作”
人为影响不容小觑，在供给较为吃紧的年份里，人为炒作现象普遍存在。虽然生姜、大蒜的农产品种植户比较分散，但是在一些生产量比较集中，优势比较明显的地区，人为可操作性也容易许多。例如山东部分地区主要种植大葱，这些农产品的存储相对简单，储存、销售渠道通畅，也会直接影响到中间商的收购价格。
