1、准备砂糖桔，挑出烂果后将砂糖桔洗净、去皮，装入不锈钢发酵桶中，用水果打浆机将去皮的 沙糖柑打碎备用。
2、将冰糖加水化开，倒入桶中。
3、按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌均匀。

4、在桶外贴上标签，写明发酵日期，重量……
5、前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封发酵。
6、大概发酵15天左右，待果浆下沉，酒液变清，无气泡时，发酵即完成。若您打算做砂糖桔白酒，发酵完成后就可用白酒设备蒸馏成砂糖桔白兰地。
7、用压榨机进行压榨结束发酵的果浆，使渣汁分离，分离出的汁液即为原酒。
8、将原酒液移入发酵罐内，保温15～ 20℃，时间为30～ 50 天，使残糖进一步发酵。

9、把酒用虹吸管吸入桶内，常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。
10、当酒精含量达16%以上时，不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到 16%时，则需经巴氏杀菌后装瓶，装瓶后需密封。
