珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通肉鸡相比，蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量很低，是一种具有野味的特禽。珍珠鸡的品种主要有三类：一是分布在索马里、坦桑尼亚的大珠鸡”，其主要特征是只在其背部有几根羽毛。
二是分布在非洲热带森林的羽冠珠鸡”。
三是灰顶珠鸡”，它包括带有蓝色肉髯和红色肉髯二种类型。
灰顶珠鸡”已培育出灰色珠鸡、白珠鸡、淡紫色珠鸡及它们之间的杂交鸡种等许多品种，其中灰色珠鸡是饲养量最大的品种，我国通常所说的珍珠鸡主要是指灰色珠鸡类型，如法国伊莎珠鸡。
珍珠鸡作为一种肉用特禽，具有较高的经济价值：①珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。
与普通肉鸡相比，蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量很低，是一种具有野味的特禽。
②屠宰率高，可食部分多。
珍珠鸡骨骼纤细，头颈细小，胸腿肌发达，身体近似椭圆形。
活重1700克的珍珠鸡，屠体重为1544克，占活重的91%，半净膛1415克，占活重的83%，可见其屠宰率和出肉率都较高。
③珍珠鸡各项生产性能均较高。
种母鸡自28周龄开产，一个产蛋期可产蛋160枚左右，提供雏鸡110只左右，每只种鸡产蛋全程耗料约40～44公斤。
商品肉珠鸡最佳屠宰时间为12～13周龄，活重可达1300～1500克，肉料比为1：2.7～2.9。
④珍珠鸡适应性好，抗病力强，对设备和房舍要求简单，耐粗饲、易饲养，所以从事珍珠鸡饲养业投资少、周转快、效益高。
此外，珍珠鸡个体大小适中，既不像火鸡大得需要分割出售，也不像鹌鹑那样小。
既适于普通家庭一顿食用，更是宴席上的高档肉禽。
适应性成年珍珠鸡喜干厌湿、耐高温、抗寒冷、抵抗疾病能力强。
在-20～40℃时仍能生活。
但出壳后的雏珠鸡若温度稍低，则易受凉、拉稀或死亡。
