在一定范围内，温度升高，酶活性增强，呼吸强度因之增大。通常在5〜35摄氏度，温度每上升10摄氏度，呼吸强度增大1~1。5倍。呼吸强度达到最高值后，继续增高温度，呼吸强度反而下降。
在贮藏中，过高过低的温度都会给农产品带来伤害。如温度超过正常的范围继续上升，可引起农产品组织中酶活性的丧失，从而降低呼吸强度，甚至急剧下降直至零。适宜的低温可降低呼吸作用，并推迟呼吸跃变型农产品的呼吸高峰的出现，甚至不表现跃变。
在一定范围内，温度升高，酶活性增强，呼吸强度因之增大。通常在5〜35摄氏度，温度每上升10摄氏度，呼吸强度增大1~1。5倍。呼吸强度达到最高值后，继续增高温度，呼吸强度反而下降。
在贮藏中，过高过低的温度都会给农产品带来伤害。如温度超过正常的范围继续上升，可引起农产品组织中酶活性的丧失，从而降低呼吸强度，甚至急剧下降直至零。适宜的低温可降低呼吸作用，并推迟呼吸跃变型农产品的呼吸高峰的出现，甚至不表现跃变。
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