保障粮食需要将以下几个方面牢牢把握在手中手中：
1. 生产能力：要保证国内稳产保供的粮食生产能力，以应对外部环境的不确定性。这需要加强对农业生产技术的研究和应用，提高农业生产效率和质量，同时加强农业基础设施建设，提高农业生产条件和保障能力。
2. 储备体系：要建立完善的粮食储备体系，包括中央和地方政府的储备、企业和农民的储备等多种形式，以应对突发事件和市场需求波动。同时，要加强对储备粮的管理和监督，确保储备粮的品质和数量。
3. 市场机制：要建立健全的市场机制，包括粮食价格形成机制、市场流通机制和市场监管机制等，以保障粮食市场的稳定和健康发展。同时，要加强对粮食市场的监管和调控，防止市场垄断和价格操纵等不良行为。
4. 国际合作：要加强国际合作，分享粮食生产和储备的经验和技术，共同应对全球粮食安全挑战。同时，要积极参与国际粮食市场，扩大出口规模，增加粮食供应，保障国内粮食安全。
5. 政策支持：要加强对粮食生产和储备的政策支持，包括财政、税收、金融等方面的支持，以及土地、水资源等生产要素的保障。同时，要加强对农民的培训和支持，提高农民的生产技能和素质，增强其生产能力和保障能力。
