海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效。下面介绍一下海鳗养殖的鳗苗识别。
渔农说：海鳗苗要健壮，养海鳗才能旺。
”实践证明，只有优先买到健壮的海鳗苗，才能保证存活率高、生长快、多增产、多收入，其识别海鳗苗是否健壮，方法是：口吹观察法：将海鳗苗盛入盆中，用嘴适当吹动水面，凡能顶风逆水游动者为健壮海鳗苗；若不能顶水，只能随波逐流者为弱质海鳗苗。
倒水观察法：把海鳗苗舀在盆中，徐徐将水倒入，凡在盆底强烈挣扎、头尾弯曲成圈状者为健壮海鳗苗；若贴于盆底，挣扎无力，仅头尾稍能扭动者为弱质海鳗苗。
旋涡观察法：把海鳗苗放入盛有水的水缸、水桶或海鳗篓中，搅动水，使其产生旋涡。
凡能在边缘逆水游动者为健壮海鳗苗；若被卷入旋涡中，无力抵抗者为弱质海鳗苗。
肉眼观察法：凡大小整齐，肥满匀称、体色鲜嫩、游动活泼者为健壮海鳗苗；若大小不匀，瘦弱无力，游动迟缓者为弱质海鳗苗。
