会掉色。
裙带菜煮后变色的原因是裙带菜含有的色素其主体是叶绿素,其次为类胡萝卜素和黑褐素三种,都属于脂溶性的色素。 裙带菜褐藻门，褐子纲、海带目、翅藻科、裙带菜属。属海藻类的植物，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故取其名。裙带菜在我国宋代的《本草》上称菜莙荙，音变成裙带菜。分淡干、咸干两种。裙带菜是褐藻植物海带科的海草，誉为海中蔬菜。 做法，以豆腐裙带味增汤为例：
1、水煮开后，将大酱放在汤勺里，汤勺接触水面，把大酱化开。正宗的日式味噌汤，汤勺里的大酱是不能接触水的。
2、再次煮开后，放入切成小块的豆
3、煮开后，将裙带菜放进去。
4、稍微焖一下，等裙带菜舒展开就可以出锅了，出锅后可以撒点芝麻和葱花。
