石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。下面介绍一下石斑鱼养殖的肥水技巧。
刚下塘的石斑鱼鱼苗以轮虫和无节幼体等小型浮游动物为食，因此，鱼苗下塘前3～5天，应依水温按每100平方米池面22.5～45千克的量泼洒粪肥，进行肥水，以满足鱼苗的营养需求。
石斑鱼鱼苗的生长速度和轮虫的生物量之间有一定的相关性。
轮虫的生物量在0～30毫克/升的范围内，鱼苗的日增重率随轮虫数量的增多而加快，两者呈正相关；轮虫的生物量在32～160毫克/升的范围内，轮虫的数量越多，鱼苗的日增重率越低，两者呈负相关。
因此，控制轮虫的生物量极为重要。
鱼苗下塘时，轮虫的生物量为20～30毫克/升（7000～10000个/升）较适宜。
水体轮虫生物量的检查方法：在晴天中午，用有刻度的小量筒随机取塘水数毫升，对光看，像灰尘大的乳白色小点即为轮虫，数其个数，求出每毫升水中的个数。
多取几个点求平均值，如每毫升水中有10个轮虫，即达到肥水标准。
观察水质，以灰白色水色最好，黄绿、嫩绿、黄褐色也很好。
