绵绵冰是由水在低温下快速冷凝形成的。水的晶体结构因温度的变化而不断改变，当水被冷却到0℃以下时，水分子将逐渐凝聚成晶体并形成冰。在制作绵绵冰的过程中，一般会在冰层中搅拌，这样可以使水冻结时形成小晶粒而非大块冰，从而产生绵绵的质感。此外，添加糖、牛奶等成分也会影响绵绵冰的口感和质地。除了低温快速冷凝，制作绵绵冰还需要注意水的纯净度、搅拌时间、冰箱温度等因素。不同地区的制作方式也有所不同，如台湾的“刮冰技法”和浙江的“刨冰技法”等。在热带地区，绵绵冰是一道非常受欢迎的夏季甜品，还有很多口味和搭配，如水果、红豆、杏仁等。
