鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。现农业之友网将提高鹅蛋的孵化率的方法介绍如下。
鹅蛋孵化后期要凉蛋，因为鹅蛋大、且脂肪含量高，孵化到18天后胚蛋脂肪代谢加强，产热量越来越多，多余热量要散发出去，因此从孵化第18天后每天要凉蛋两次，上下午各一次，每次约30分钟，蛋温凉至36.6℃左右，凉蛋结束后要向蛋面上喷洒30℃温水，以促进胚蛋降温和增加蛋面湿度。
鹅蛋孵化温度：1－6天为37.8℃，7－12天为37.5℃，13－18天为37.2℃，19－28天为36.9℃，29－31天为36.6℃。
孵化机内相对湿度：前期为70%，中期为55%，后期为60%。
严格按照孵化程序做好，可以提高蛋的孵化率。
