农药安全间隔期是指作物最后一次施药至收获前,农药残留量降至食品中规定的农药残留容许量所需的时间。蔬菜农药残留一直是人们最关心的问题，为确保蔬菜安全,最后一次喷药与收获之间的时间必须大于安全间隔期，不允许在安全间隔期内收获作物。各种农药因其特性、降解速度不同,加之各种作物的生长趋势和季节不同,其施用农药后的安全间隔期也有所不同。
为了安全起见，30%乙酰甲胺磷在蔬菜采收前至少7天不能使用，40%的乐果的安全间隔期是青菜为7天、白菜为10天、菜豆为10天、萝卜为15天。50%辛硫磷在蔬菜采收前5天不能使用。40%毒死蜱在叶类蔬菜上安全间隔期为7天。90%晶体敌百虫在蔬菜采收前7天停用。拟除虫菊酯类杀虫剂的安全间隔期不少于2天的有2.5%敌杀死，不少于3天的有20%灭扫利、5%的来福灵和10%兴棉宝，不少于5—7天的有2.5%功夫，不少于7—12天的有20%的速灭杀丁。氨基甲酸酯类杀虫剂的安全间隔期，90%灭多威和硫双灭多威分别为10天和15天，抗蚜威为7—10天。杀菌剂中的扑海因、百菌通、加瑞农等不少于7天。粉锈宁在黄瓜上不少于3天，普力克在黄瓜等作物上采收前3天禁止使用，多菌灵不应少于5天，甲基托布津不少于14天，百菌清不少于23天。
