【香味腊肉的做法】香味腊肉有浓郁熏香，膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷热均宜。下面给大家介绍香味腊肉的做法。肥瘦适宜的去皮去骨鲜猪肉10公斤，洁净细盐0.7公斤，大小茴香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄、糖50克、白糖400克，60度白酒300克，酱油350克，冷开水500克。
小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其它调料拌合，肉切成3～4×6×35厘米，放入调料中揉搓拌和后放入盆腌。
腌3天后翻一次，再腌4天捞出，放入洁净冷水中漂洗，干燥，阴凉通风处晾干。
以杉、柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花、芝麻夹等作熏料。
熏火要小，内温度控制在50～60℃烟要浓，每隔4小时翻动一次。
熏到肉圆全黄（约24小时）后放置10天左右，让它自然成熟即可成香味腊肉。
吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月。
坛装放在有厚3厘米生石灰的坛内，密封坛口可保存3个月。
装入塑料食品袋中扎紧口，埋于粮食或草木灰中可保存1年以上。
