您吃过栗子罐头吗？糖水栗子罐头不仅好吃，而且也非常有营养价值，其实我们在家里也可以自己做的。今天小编跟大家简单介绍一下糖水栗子罐头的加工工艺流程要点以及质量指标。选料→去外壳→去内皮→修整→护色→预煮→冷却→装罐→灌糖水→封罐→杀菌→冷却。
1．选料 选新鲜饱满，风味正常；无虫蛀，无霉变，不发芽的栗子作原料。
以单果重在7克以上的为佳。
2．去外壳 先在95～l00℃的水中煮5～8分钟，冲凉后剥去外壳。
3．去果衣 用浓度10～15％的氢氧化钠溶液，加热到90℃，倒入去壳栗子，处理时间约几分钟，使果仁表皮与果肉之间的果胶层溶解，果衣即可去除。
将除壳栗子仁倒入90～95℃的热水中烫数分钟，捞起趁热除去内衣。
若是氢氧化钠去皮的，用1％左右的盐酸溶液中和，以除尽残留溶液。
4．修整、护色 用0.1％左右食盐和0.1％柠檬酸的混合液护色。
在护色的同时，加以修整，除去残皮、黑斑点和损伤部分。
5．预煮、冷却 预煮液中加入0.05～0.1％的乙二胺四乙酸二钠和0.1～0.15％的明矾。
预煮液的量约为栗子重的2倍。
第一次在50～60℃的预煮液中煮10分钟；第二次在75～85℃的预煮液中煮15分钟；第三次在95～97℃的预煮液中煮25～30分钟，直到基本煮透为止。
预煮也可用真空预煮法进行。
在90.6～96KPa下预煮30～40分钟，以煮熟为宜。
预煮后立即用流水冷却。
6．装罐 按市场需求装罐。
并灌入浓度为30％左右的糖水。
在糖水中加0.01～0.02％乙二胺四乙酸二钠和0.1～0.15％的明矾，以改善栗子色泽。
7．封罐 装罐后立即用真空度53.3KPa的真空封罐机封罐。
并逐罐检查密封是否良好。
密封不良的应及时处理。
8．杀菌、冷却 密封后及时杀菌，一般不得超过30分钟 (杀菌公式为5'～70'／100℃)。
杀菌后马上分段冷却至40℃左右。
栗仁呈淡黄至金黄色，色泽较一致，糖水允许稍有混浊和少量果肉碎屑存在。
可溶性固形物含量不低于净重的55％。
糖水浓度根据市场需要有16～20％，25～30％和35～45％三种规格。
每公斤制品中重金属含量锡不超过200毫克，铜不超过10毫克，铅不超过1毫克。
