咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。那么咸菜腌制有几道工序呢？咸菜的腌制工序：1.选购原料2.选购配料3.清洗原料4.配制配料5.按某种口味咸菜的工艺要求进行腌制。
6.咸菜的贮藏与保管。
但，不是已知了某种咸菜的腌制工艺了，就可以腌制出一道非常可口的咸菜来的。
俗话说:一道可口的咸菜，尤如素面朝天的极品女人，看似普通，但可以调济大众的口味。
所以，真正腌制好一道绿色、健康的小咸菜，是要潜心研究原料与配料的配比、精心制做配料的质水汤汁。
严格按营养要求排除原料与配料、配料与配料之间的某些禁忌。
还要注意贮藏过程的保管，不能发生霉变、要保持清洁卫生、注意保质期限，不能超越保质期限。
咸菜超期保存，就容易变质。
发霉变质的咸菜对人体有百害无一利。
