拌潮州咸菜[原料] 潮州咸菜200克，泡椒15克。潮州咸菜：[调料] 糖8克，味精1克，盐0．5克，葱油5克，白醋2克。[操作程序]1．潮州咸菜放冷水中泡淡后切成丝，泡椒去籽也切成丝。
2. 葱油入锅烧热，下泡椒，炝香后盛碗里，倒入咸菜丝。
[原料] 潮州咸菜200克，泡椒15克。
[调料] 糖8克，味精1克，盐0．5克，葱油5克，白醋2克。
[操作程序]1．潮州咸菜放冷水中泡淡后切成丝，泡椒去籽也切成丝。
2. 葱油入锅烧热，下泡椒，炝香后盛碗里，倒入咸菜丝，加盐、味精、糖、白醋，拌匀即可装盘。
[特色点评] 脆嫩鲜成略带酸甜。
潮州咸菜色黄、片宽、菜嫩，口味自然。
[要领提示] 咸菜要泡淡，口味是小甜酸。
[原料] 猪肚：1个，潮州咸菜：100克，排骨：300克，白胡椒粒：1汤匙，水：10碗[操作程序]翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再氽水3分钟，捞起用刀切 去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟；排骨洗净切块，氽水捞起；白胡椒粒洗净，稍拍碎；水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。
取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。
[功效]补虚劳，温中散寒，醒脾开胃。
可辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。
