可能有一些朋友喜欢在生活中制作香肠这种食物，但是这种食物制作的时候是应该要特别注意的，因为它的配料关系到制作出来的香肠味道，对于香肠这种食物的配料主要是胡椒、老姜以及白酒跟花胶等，那么香肠的配料还有什么呢？我们来了解一下吧。川味香肠作法一.备料 猪肉:最好选取夹缝”部位，肥瘦兼达(七开为宜，不能太瘦，否则太硬)。去皮，洗净后切成细长条备用。
(以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。
) 海椒面、花椒面(一定要选用上等的)、胡椒面、盐、老姜(绞碎)、白糖、酒、味精。
二.装肠 将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。
(可尝一下是否合自已口味，再适当调味。
但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的) 将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。
每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。
(注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散)三.凉晒 将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒(注意，防止老鼠、苍蝇光顾)，侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。
川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。
等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
