豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。大棚栽培绿色豆芽，亩收入可达910万元。
种植大棚绿色豆芽，从产出比例、经济效益、抗病能力等来看，以红豆、黑豆为最好。
畦宽1米，长度视大棚宽度而定。
畦埂宽20厘米，畦面下挖5厘米左右，铲平压实后喷洒防腐剂进行畦面消毒。
播种前将种子充分晾晒，剔除病粒、残粒和杂质。
按每平方米3.5斤称出种子，用40℃温水浸泡14小时，用水量为种子量的2倍左右，并按20斤种子用一支无根素的比例，将药剂倒入水中，搅拌均匀后再倒入种子浸泡。
种子浸好后，在整好的畦面上铺2厘米厚的营养土，整平，勿踏压，湿度在50%左右，然后在上面盖2--3厘米厚的细沙，湿度同营养土，轻轻搂平。
播后8--10小时进行喷水，使土壤相对含水量达到60%--70%，同时根据天气情况适当苫盖大棚，将棚温控制在30℃--35℃。
播种40小时后，进行取沙处理，然后再大量喷水，把余下的沙冲到畦里，使豆芽全部裸露出来，洒完水30分钟后喷800倍无根素液，以后每天喷水一次，隔一天喷一次无根素和增粗剂，每次每畦一支，同时将棚温稳定在28℃左右。
一般播后7天采收，每斤豆种可产12--13斤绿色豆芽。
