操作说明：
（一）原料：
⒈鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。
⒉乳化粉
⒊色拉油
⒋碎冰和水(软水)
⒌变性淀粉(酸性)
（二）乳化:（乳化机）
⒈先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。
⒉放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。
⒊出料后盖上透明袋放置保温库。
⒋过磅。
（三）合料擂打（打浆桶操作）
⒈鱼浆66.8kg高速搅拌时间约1分钟
⒉加入盐和磷酸盐同上1分钟
⒊加入粉7.2kg和冰水6.2kg同上10分钟
⒋加入综和调料高速搅拌均匀
⒌加入液态香精同上
⒍合拌入乳化料（先前做好的）同上
⒎出料过磅。
（四）抽真空（共抽2次）
⒈装盘（专用盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板刮平，套上透明袋。
⒉真空机操作：
（五）蒸熟成形
⒈蒸汽机操作：压力0.02时间30分钟。
⒉冷却：出料风扇冷却至常温。
⒊脱盘：用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。
（六）切块
形状：四方形2×2cm。
（七）油炸
⒈油温140～148℃
⒉时间：看油炸量而定（表层炸成黄色即可）。
⒊过磅。
（八）速冻（-28℃，12小时上）
（九）包装
