我们都知道葡萄冬剪是很重要的，其主要目的就是通过调整树形的结构，达到生长期充分利用光能和空间，协调营养生长与生殖生长，平衡葡萄树势，确定合理的负载量，使葡萄能够高产高量。对需要埋土防寒的品种应该要在秋季落叶后，或土壤封冻前来进行，不需要防寒埋土的品种也可以在落叶后到次年春树液流动期(伤流期)前来进行。
一、围绕留芽量合理负载确定修剪的内容
留芽量过多，植株的负载大，通风透光性不良，营养不足，导致葡萄落花落果，成熟期延迟，枝条生长弱。留芽量过少，结果枝数量不够，架面空虚，也影响产量。所以，要根据树势和架面，结合品种，确定一个合理的留芽量。一般每平方米架面大致可容纳新梢15-20根，还要根据树势加以增减。
二、修剪方法
枝梢修剪时应在蔓口芽上3-5厘米处剪截，或剪口芽上端一节的节部剪断，因为葡萄的蔓组织疏松，髓部较大，水分、养分很容易流失;枝蔓剪留量的确定，要依据品种长势与结果特点，把握程度。
1、疏剪从基部彻底剪除掉不需要的枝蔓，并将枯死枝、病虫枝、无用的二次枝及徒长枝剪去，以保证各个主蔓能按照一定距离配备好结果母枝组。要注意，剪口控制在离基部1厘米左右，不要紧贴基部下剪。待剪口残桩干枯后，再从基部将其剪去。
2、短截剪留长度主要是根据修剪需要和成熟新梢的质量而定。一般把一年生成熟的新生枝蔓短截到所需要的长度：短梢留2―4节;中梢留5―7节;长梢留8―12节。但是，一般枝梢成熟好或者生长势强的新梢是可以适当长剪的。生长势弱或者成熟不好的可以短留，枝蔓的基部结实力较低的品种，可以采用中、长梢修剪的方法。枝蔓稀疏的地方可以充分利用空间，进行长留，对放任生长的新梢也可以长留。
3、更新对结果部位上移或前移太快的枝蔓进行缩剪，用它们基部或附近发生的成熟新梢来代替;成果母枝长留，采用长、中梢修剪，下面一个作预备枝剪留2―3个芽，每年反复更替进行。用此种方法培养更新枝组比较可靠，多适用于发枝力弱的品种;多年生的老树，修剪时应考虑枝蔓的回缩更新，促进老龄树的复壮，回缩更新可以在主枝、侧枝上进行，也适用于根系。
