1 清蒸排骨的做法
食材用料
精小排骨 一斤、蒜沫 适量、料酒 适量、玉米淀粉 适量、盐 适量、青蒜苗 适量、鸡粉 适量。
做法步骤
精小肋排，剁二指宽大小；
用清水泡除血腥至排骨泛白最佳；
剁蒜沫；
泡好的排骨用厨房纸吸去多余的水份，加入蒜沫，料酒；
加入鸡粉、玉米淀粉、一小勺盐；
用手抓拌匀，让佐料腌制二十分钟；
用一个深些的盘子盛放腌制好的排骨，由于蒸的时候会产生大量汤水；
连盘子一起放入蒸锅开始蒸熟；
这个过程需要大火蒸10分钟，大冒气改小火,30分钟即可；
用的是双层蒸锅，内里还有其他需要蒸的红薯土豆等；
蒸熟后的排骨，汤汁很多。实际上是水蒸汽形成的汤汁，这可是原汁原味的；
用一两棵蒜切蒜花、点缀一下；
装好盘的排骨，鲜香嫩滑，蒜香味浓郁。
2 豆豉蒸排骨的做法食材用料
排骨 500克、豆豉 一勺半、葱 适量、姜 适量、蒜瓣 两瓣、小米辣椒 2个、
生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺盐 适量、生粉 适量、胡椒粉 少许。
做法步骤
排骨洗净，然后剁成段，约2到3厘米的段；
用清水浸泡半小时左右，中途换水，浸出血水；
把所有配料洗净切碎备用；
把浸泡后的排骨沥干水份，放入大碗中调味，放入，姜蒜末，葱白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，还有少许盐拌均匀；
加入生粉、豆豉、辣椒碎、一起拌匀腌制半小时以上；
腌制入味的排骨，放入蒸碗，锅里放入蒸格、按蒸煮程序，这个程序是一个小时；
时间到了，拿出来换盘，把汁浇在排骨上面，那个汤很下饭的，如果汤汁太多，
也可以把汤汁倒入炒锅中，加入水淀粉勾芡，收到浓稠在淋在排骨上即可再点缀葱花。
小贴士
可以用高压锅蒸熟，用高压锅时间大概蒸25分钟；
这是一锅饭菜全齐了，下面煮饭，上面蒸排骨。
蒸排骨的做法窍门
（ 1 ）清蒸排骨的做法
食材用料：
排骨 400克、料酒 适量、酱油 适量、盐 适量、葱 少许。
做法步骤：
[ 1 ]所有材料准备好；
[ 2 ]排骨剁小块，冲洗一遍；(排骨买的时候就剁好了的)
[ 3 ]另放一盆水，将冲洗过排骨浸泡20分钟，去除血水后，再冲洗一遍；
[ 4 ]排骨捞出控干水份，加入料酒、酱油、盐，拌匀，腌制15分钟，让排骨入味；
[ 5 ]排骨腌制好后，放入蒸锅，大火烧开，转小火蒸50分钟即可出锅；
[ 6 ]铛铛铛，撒上葱花装饰，可以大快朵颐了！
小贴士
清蒸清蒸，什么都没放就蒸，姜片也没有放，为的就是吃原味；
排骨浸泡去除了血水，再加上料酒，就没有腥味了；
料酒不能放太多，最多就一瓶盖了，多了蒸熟的时候也有料酒的味道，香味不大好。
（ 2 ）清蒸排骨的做法食材用料：
料酒1勺、生抽2勺、排骨1根、蚝油1小勺、生粉2勺、
蒜3粒、白糖半勺、姜适量、豆豉许少、剁椒3勺。
做法步骤：
[ 1 ]排骨温水浸泡去除血水；
[ 2 ]?姜未蒜未，生抽2勺，料酒1勺，白糖半勺、蚝油1勺、生粉一2勺搅拌均匀。
[ 3 ]腌制2小时，排骨放另一个碗，
[ 4 ]排骨放另一个碗，倒入腌制排骨的汁，许少豆豉、3勺剁椒、
[ 5 ]上汽后中火蒸20分钟后，取出锅，盛碗上桌，撒上葱花。
（ 3 ）清蒸排骨的做法食材用料：
排骨2根、芋头1小块、蒜头数瓣、豆豉1勺、玉米淀粉1勺、酱油1勺、盐适量。
做法步骤：
[ 1 ]排骨洗净，取中间部位放入碗中，调入盐和酱油；
[ 2 ]?加入玉米淀粉用手抓匀，静置30分钟入味；
[ 3 ]芋头去皮洗净切小块，蒜头拍松；
[ 4 ]将芋头铺入盘底；
[ 5 ]再将腌好的排骨倒入盘中，放入蒜头；
[ 6 ]加入豆豉；
[ 7 ]锅中加入清水，大火烧开，放入排骨；
[ 8 ]加盖大火蒸20分钟即可关火；
[ 9 ]出锅即可食用。
做法如下：
步骤1、芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。
步骤2、加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。
步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。
