韭菜的做法多不胜数，烤韭菜，拌韭菜，做馅料等等，但是让人最喜欢的，莫过于最简单的家常菜——韭菜炒鸡蛋！看似简单，想要做好却不容易。韭菜炒发黑了，鸡蛋炒老了，下水很严重，都是时而会发生的问题。今天简小厨教您几个窍门，保证您也能做出大师级的韭菜炒鸡蛋，一起看一下吧……
韭菜炒鸡蛋韭菜切段前用小苏打水浸泡一下可保持翠绿。
原料：韭菜，鸡蛋，水淀粉，盐，白醋。
做法：买回的韭菜摘洗干净，用小苏打水浸泡30分钟，再冲洗干净，叶梗分离切段。
2：鸡蛋打入碗中加入水淀粉，少许白醋搅匀。
3：炒锅烧热计入底油滑锅，低油温倒入鸡蛋炒制定型，倒出控油。
4：再次下入底油，下入韭菜梗煸炒20秒，再倒入韭菜叶，鸡蛋，加盐调味。
5：翻炒均匀，即可出锅。
简小厨有话说：
1：韭菜再炒之前，先用小苏打水水浸泡，目的是去除韭菜的农药残留，也可以用盐效果是一样。
2：再炒之前，万万不要直接下锅，就是梗和叶分开来炒，这样韭菜不会炒老，从而使韭菜更绿更入味。
3：想要鸡蛋又滑又嫩，万不可直接下锅就炒，先在蛋液里加入水淀粉和白醋，多加的这1步，既能去腥也能使鸡蛋更嫩。
4：还有一点，是韭菜炒鸡蛋不是鸡蛋炒韭菜，所以韭菜要大于鸡蛋，不要弄反了。
5：韭菜炒鸡蛋不需要其他的调味料，任何都不需要，只要盐调味就可以，记住。
还有一种做法就是，很多人们喜欢将韭菜和鸡蛋混合炒一块，这样也可以。
最正宗的韭菜炒蛋做法
韭菜炒鸡蛋的做法步骤如下：
食材：韭菜500克、鸡蛋8个、盐2小勺、胡椒粉1小勺、花生油1勺。
工具：炒锅、铲子、碗。
1、先把韭菜洗干净，一定要认真的洗，因为韭菜里面有很多的沙和泥。
2、把韭菜切成小段，头部切掉不要，因为比较硬，难熟。
3、准备八个小鸡蛋，如果鸡蛋个头比较大，四个就差不多了，将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，放入盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4、起锅烧油，放入韭菜，大火不断翻炒三分钟左右。
5、将炒熟的韭菜倒入鸡蛋液当中，再倒入锅里，中火煎至定型，然后用铲子划成小块，再继续翻炒1分钟左右即可。
用料：韭菜1把、鸡蛋4个、盐小半勺、橄榄油少量、8克轻盐，酱油一小勺、料酒一小勺。
步骤：
1、备料。
2、锅子内再次喷入少量橄榄油。
3、倒入打散的鸡蛋。
4、快速炒熟铲出。
5、锅子内再次喷入少量橄榄油。
6、倒入切好的韭菜。
7、加入一小勺六月鲜8克轻盐原汁酱油。
8、接着加入一勺料酒。
9、快速翻炒均匀。
10、倒入炒好的鸡蛋。
11、加入小半勺盐增加咸味。
12、翻炒混合均匀。
13、成品。
