千层饼怎样做

小编:优质农业网   人气:0℃   发布时间:2025-03-13 07:06:35
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千层饼是吉林白城市的风味小吃。它是以酵面制成饼再蒸制而成。其特点是色白暄染,咸鲜柔润,层层分离。原先仅为食摊销售

千层饼怎样做

品,而今已成很受家庭欢迎的小吃。

原料: 面粉1千克,酵面300克,豆油50克,五香粉5克,精盐6克,食碱面10克。

制法:

1、将酵面用水泻开,再放面粉和成面团,饧15分钟,再将食碱用水化开,渗入面团内揉匀,再饧15分钟左右。

2、将面团揉匀后搓成条,揪成重约100克的剂子,擀成长形片,刷匀豆油,撒上盐及五香粉,卷成卷,将两头压扁,再合成一起

,团压成圆形,再擀成饼,用刀在饼面上压上十字花纹。

3、防在抹油的盘内,上屉用旺火蒸20分钟取出,切成三角块即成。

甜(咸)千层饼的制作方法

材料:低筋面粉500克、糖(盐)少许、炼奶、油、水适量

做法:

1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀,撮成面团,撮得越久越均匀越有弹性口感越好。

2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团,把剩下的面粉洒在案板上(防止面团粘贴在案板上),用擀面

杖将面团擀成圆形薄片(约薄越好)。

3、把擀好的面片平铺在案板上,在面片上均匀涂上一层油,再均匀的洒上适量的糖(盐)和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴

莲果浆(将生榴莲果肉取出,用汤匙捣烂)。

4、将面片卷起来,然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状,把面卷的两头放在中心,压扁压紧。

5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄,根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度,厚饼外脆里软,薄饼里外兼脆。

6、开小火把平底锅烧热,放适量的油,待油温达到一定程度后将面饼放进锅内,慢慢煎制,待面饼完全煎熟后取出,用刀切成

块状即可。在煎饼过程中一定要注意火候,一定要用小火,这样煎制出来的面饼颜色金黄,表皮酥脆,里外都能熟透.特点:

材料简单,制作简易,口感酥脆,一饼千层,咸甜由人,也可用于餐间主食之用。

原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。

做法:

1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。

2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至

右叠起,待用。

3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入

盘内。

三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的

面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的

圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,

特别鲜香有味。

原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

制作方法:

1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;

2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;

3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼;

4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。 提示:果料可根据自己的口味选择。特点:色泽洁白光亮,果料味

特香

东山烙饼制作方法:

1、精面粉和发酵粉拌匀,开窝静置15分钟,再搓一次,然后压簿 ,加入鸡蛋液,用30℃温水调开,,用长擀面杖半

成簿片(越簿越好,反复揉搓成面团,用干净湿布盖住,要均匀),然后用猪油涂面。

2、把精盐、味精、香料、胡椒上一层,接着,将面片由外往里卷成饼。 粉一起拌匀,均匀地撒在簿面片上,圆长条,按2

5厘米长度切段,每段再把蒜茸、葱茸掺和一起,均匀地撒揉成圆团压簿,擀成1厘米厚度的圆

3、旺火烧锅,落油,至四成热起,挤出油分,按辐射状均等切块, 度,放入生面饼,慢火煎炸,不断翻装盘便成。东山

烙饼原料:精面粉500克、发酵粉10克50克、香料少许、精猪油适量。、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克 、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸。

馄饨千层饼

主料: 1、馄饨皮30张、葱5根<BR>2、面粉1/2杯蛋 1个3、面粉2大匙<BR>调味料<BR>盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油(鸡油)

3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙

特色: 风味独特,口感香脆润滑。

制作方法: 1、 葱洗净沥干,发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。

2、 将馄饨皮分成6组,每组5片。将馄饨皮5片铺平,将作法1的馅料涂在其中4片上,——叠起,最后一片盖在上面;依序做好6

份,每份周围再撒上少许面粉封住,避免馅料流出。

3、 将油锅热至160—170摄氏度,放入做好的千层饼,炸至外表呈金**即可捞起,油沥干后食用,整片食用或切成小片均可。

千层饼的做法和配方做法窍门

千层饼做法是将面粉揉成面团,擀薄加上油盐卷起来,再次擀薄放锅里煎就可以了。具体做法如下:

材料:面粉,鸡蛋,油,五香粉,盐。

做法:

1、面粉加水加鸡蛋搅成絮状。

2、揉成光滑的面团。

3、将面团搓成条形,然后像切馒头一样,切的一段一段的。

4、撒干面粉擀开,擀薄;将油以及五香面食盐等调味品均匀地铺开到干好的面片上面。

5、从一端开始卷起,最后用宽大段多余的面皮包住侧面,捏紧。醒15分钟。

6、将卷起来的面团再次擀开,然后就可以放锅里煎了,两面金黄就可以出锅了。

注意事项:

1、和面的时候一定要注意水的量,面不要太硬。

2、鸡蛋一定要搅碎,并且搅拌均匀。

3、卷起来的时候注意不要把油洒出来。

4、煎的时候锅里一定要放少许油,以免粘锅哦。

千层饼的做法和配方做法窍门

所需食材:

普通面粉、酵母3克、白糖5克、30度的温水180克、盐、熟油、食用油.

制作步骤:

第一步:碗中准备300克普通面粉,再加入3克酵母和5克白糖促进酵母发酵;然后用180克30度的温水和面,少量多次地把水加进来,拌成絮状再下手揉成团;最后把面团移到案板上充分揉匀揉光滑,并盖上保鲜膜醒发至两倍大。

第二步:在案板上撒上少许干面粉,取出醒发好的面团充分揉匀排气;醒发后的面团里面有密集的蜂窝组织;接着把面团擀成厚度是半厘米的长方形的面皮备用。

第三步:小碗里加一勺的面粉,再加小半勺盐调味;然后再加入适量熟油,拌成稀油酥备用。

第四步:把拌好的稀油酥直接倒在面皮上,用刮板抹开;然后把面皮按照视频中的方法切开。

第五步:把皮子从切口处折叠,再包紧实,并捏合好;然后把包好的剂子再整成圆,擀薄;最后到打湿的笼布上二次醒发。锅中加入稍稍烫手的水,醒发15分钟即可。

第六步:锅中开火,上气计时蒸15分钟,再焖3分钟即可开盖;然后取出蒸好的剂子,撕掉笼布再切成块。

第七步:电饼铛预热刷油,把饼放入锅中,表面煎至金**再翻面,煎至两面金黄即可。

制作关键点:

1、面团二次醒发后体积会变大,可以在面团上抹上少许食用油,这样就可以防粘了。

2、这样做出来的千层饼层层分明,酥得掉渣,如果喜欢,也可以在制作过程中,加入小葱、辣椒面、五香粉等,鲜香入味,咬一口满口留香。

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