馄饨汤的做法。
做法一：
食材准备：小麦面粉、肥瘦猪肉、白菜、芹菜、鸡蛋清、白胡椒、香油、大葱、调味品
制作步骤：
1、将葱切成葱末备用。
2、将瘦肉剁成肉末，再加入精盐、白糖、味精、白胡椒粉、芝麻油和葱末，拌打均匀。
3、将拌好的肉馅包入馄饨皮内备用。
4、用高火煮热水，水开后放入包好的馄饨、小白菜、芹菜末，再根据个人口味放入盐、味精、胡椒粉、芝麻油和葱花，加盖，高火煮大约5分钟即可。
做法二：
食材准备：肉馅、馄饨皮、葱、姜、鸡蛋、调味品
制作步骤：
1、将葱、姜切碎，鸡蛋打碎后，把蛋黄和蛋清分开装入碗内备用。
2、用热水泡花椒，然后把花椒撇出，留下花椒水。
2、在肉馅里加入切好的葱姜末，再加入蛋清和花椒水、盐、绍酒、少许胡椒粉，点上一点生抽、香油，拌匀。
3、将馄饨皮的四周抹上水，随后放入肉馅，包好，放在案板上。
4、将虾皮洗净，紫菜洗净，撕成小条备用。
5、锅内烧开水，水开后放入馄饨，盖上盖子，等开锅。
6、水开后将火调小火，开盖煮两三分钟，直到馄饨皮变透明。
7、将煮好的馄饨倒入放有虾皮、紫菜、香油、酱油和醋的碗中，撒上香菜提味即可。
如何做馄饨汤
古早味上海紫菜蛋皮鲜肉荠菜馄饨(汤底秘方)
南方人年夜饭一定要吃碗自家包的馄饨，吃之前在馄饨汤里挖一勺猪油，看着猪油慢慢融化，香味扑鼻，光闻着就食指大动！
荠菜提香，时令菜，可以在上市的时候多买些挑干净洗净煮好沥干水分分成几小份用保鲜袋包好放冰箱冷冻，包馄饨的时候拿一小份荠菜解冻后切成末拌入肉馅中。
用料 ?
肉馅(肥:瘦 3:7) 200g
鸡蛋 1个
料酒 1勺
蚝油 8g
麻油 适量
盐 2g
鸡精 适量
荠菜(可不放) 150g
馄饨皮 60张(1斤三两左右)
鸡汤(选) 适量
蛋皮 少许
猪油 每碗一小勺
紫菜 少许
虾米 少许
榨菜丁 少许
葱花 少许
鸡精 少许
盐 少许
古早味上海紫菜蛋皮鲜肉荠菜馄饨(汤底秘方)的做法 ?
肥瘦比3:7的肉馅里按个人喜好拌入各种调料拌匀。
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荠菜上市时间买了很多挑干净洗净煮好沥干水分分成几小份用保鲜袋包好放冰箱冷冻，包馄饨的时候拿一小份荠菜解冻备用。
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荠菜剁碎成荠菜末，放2g盐(配方外)拌匀。
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和肉馅拌在一起，加个蛋和调料，顺时针搅拌上劲。
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荠菜肉馅拌好了。
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开始包馄饨。(分2次拍的过程，这次是纯肉馅的)
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我小馄饨皮也是按包大馄饨的包法包的，包馄饨小能手，从小帮着外婆包分分钟包完50个。(拍视频时包的纯肉馅)
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可爱的小馄饨包好了
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包好的馄饨依次摆放，不然会粘连，接下来煮馄饨。
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土鸡汤煮好备用，没有鸡汤的可以用紫菜虾米蛋皮调制汤底。
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把紫菜、虾米、榨菜丁、鸡精、猪油按个人喜好放在碗中，开水冲开一个鲜美的小馄饨汤底就完成了！(调料的多少取决于个人口味，可以调完汤底尝一下试咸淡)
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煮馄饨，先水烧开后下馄饨，大火烧至沸腾，馄饨全部浮起，开盖加半碗冷水，盖上锅盖继续大火煮至沸腾，再加半碗冷水，煮至沸腾馄饨全部浮起后捞出。(水煮沸?下馄饨?煮沸馄饨浮起?加半碗冷水?煮沸馄饨浮起?加半碗冷水?煮沸馄饨浮起捞出)
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如果没有鸡汤，用紫菜虾米蛋皮调汤底，味道也很好！鸡蛋打散后小火转动锅子摊成蛋皮切条备用，碗里放紫菜、虾米和猪油，汤水用热水冲泡好，馄饨出锅盛入碗中摆上蛋皮葱花就可以吃了。
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荠菜肉馅大馄饨也很好吃?
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小贴士
可以一次性多包点馄饨，吃不完的放冷冻。
馄饨吃多少下多少，不要煮多了吃不完会坨，没吃完的馄饨盖上保鲜膜，防止风干。
馄饨汤是非常好喝的，那么怎样才能做的美味
首先用料：猪肉一块，小葱一把，盐少许，白胡椒粉少许，十三香少许，麻油一勺，生姜一块，虾皮适量，生抽适量，蚝油适量，馄饨皮适量。
步骤：
1，猪肉一块，洗干净剁成肉泥，最好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味。
2，把肉泥放在一个大碗中，加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽。
3，用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了，这个过程简单说是给上劲，这样做出来的肉馅做馄饨，香滑可口。
4，接下来就是包馄饨了，取一块馄饨皮，挑少许肉馅放在馄饨皮正中间，肉馅的用量不能太多，不然包起来很容易露馅。
5，馄饨有很多种包法，今天我们用一种最简单，最常见的，将馄饨皮错落对折起来，沿着肉馅四周捏紧。
6，然后把两端粘合在一起就成了，简单两步，谁都会做。
7，按照这样的方法把馄饨全部包好，买来的馄饨皮不会粘连，能放住。
8，煮馄饨也简单，先在锅中加入水烧开，等水开了再下入馄饨，下入以后还要用锅铲推动一下，防止粘锅。
9，煮馄饨的时候我们在碗中调点汤汁，生抽，麻油，虾皮，小葱，鸡精，蚝油倒入碗中，浇上一勺馄饨汤就可以了。
10，煮好的馄饨捞进汤汁里就可以吃了。
