重庆火锅底料的做法是怎样的？

主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克

调料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克

做法步骤：

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2、将香料清洗干净，用水泡20分钟

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时即可

重庆火锅的做法

这个冬季喜欢吃火锅的你是否想自己动手，根据自己的口味配置专属火锅来愉悦味蕾呢，那就一起学学，自己动手DIY专属美味。自制火锅不仅能根据自己的需求来配置火锅底料，而且还能使口感尽可能地丰富。除此之外，自己动手制作的热辣火锅锅底，更健康也更美味。

众所周知，美味的火锅少不了鲜香热辣的汤底，而因地域的不同人们饮食习惯也有差异，火锅汤底也不相同，既有味浓的也有清淡的，味浓的以麻辣红汤为代表，清淡的就是各类滋补火锅为主。

用料：1.基础类：菜籽油、动物油（火锅店通常用牛油）、大葱、蒜

2.调料类：高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟

3.香辛料类：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

步骤：1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎

2.花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡。

3.铁锅下菜籽油烧热，然后下动物油。牛油菜市场可以买到，我以前经常买。偶然的一次用了羊油，那顿火锅香的余味萦绕心头久久不散，所以从那以后就用羊油了。羊是西北来的羊，每年冬天爸爸都会从西北带2-3头给我，羊身上的板油我都精心保存起来。羊油入锅融化，烹入白酒去腥。

4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥，可捞出可不捞，我不捞。

5.香辛料沥干水下锅小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出

6.花椒沥干水下锅小火慢炒，然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油，剁碎的辣椒入锅慢炒。

7.炒至辣椒油亮颜色变暗，放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐，因为豆瓣酱很咸

8.底料完成，兑入高汤，没有高汤开水也行。兑好后放盐调味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。

9.可以呲了。

这样炒出的火锅底料深受家人好评，朋友关系比较近的偶尔来吃也竖大拇指。香辛料的用量每种不宜太多，因为很多香辛料也是可以入药的，有药性。除花椒和辣椒以外，每种2-3颗就可以了，八角味重，一颗就可，孜然味冲，提香明显，一小撮即可。

冬天到了，除了传统的锅底制作，采用一些特别的做法也是不错的选择。

比如用越南式方法做羊肉锅底——羊肉洗干净后切成块，放油里煸炒成金**。羊肉切成块，可以保持久煮不烂。锅底内放入一些越南咖喱，既除膻味又是标准的越南做法。另外，用鱼露调配各种火锅调料来吃，味道更好。此外，煮鱼汤锅底时，把汤炖白有诀窍。鱼煸炒后，要用沸腾的水煮，这样煮出来的汤才浓郁鲜美，如果煮时再加一勺猪油，就更香更美味了！

　火锅大家应该并不陌生，而且聚餐或者出去玩的时候都会选择火锅作为美食食用，所以火锅在大众的年轻人里是很受欢迎的，特别是重庆的火锅最为出名，很多人都慕名而去，重庆的火锅起源于明末清初，当时重庆海岸两边的劳动人民会将一些不用的动物内脏等清洗干净，然后在锅里放点调料什么的煮熟食用，也由于重庆那边的人喜欢吃辣味的食物，所以慢慢的演变成了现在的火锅，也由以前单一的味道演变成现在的各种味道。所以说火锅是从重庆开始传出来的，也就是火锅的发源地，所以重庆最出名的就是火锅，那么老出去在外边食用火锅有时候也会不方便，那么今天就介绍一下如何自己制作火锅底料。

　重庆火锅真正传承下来的时间可以说是明末清初的时候，那个时候再重庆那边的朝天门码头许多回民会将猪羊牛等杀了以后，将里面的内脏下水什么的都扔掉，那么那些码头工人就会将这些不用的下水清洗干净后放入一个锅内，然后再加入比较辛辣的调料，这样即省钱又抗寒，就根据这样，随着社会的发展，这道美食被慢慢的加入了餐桌上，刚开始大家都是以简单的调料和食材进行熬煮食用，到后来根据人们口味的不一样和变化，重庆火锅将火锅底料变为了辣、不辣、中辣等形式，而且锅也从刚开始的一个变为鸳鸯锅、四宫格、九宫格等形式，不断的改变使重庆火锅成为了世界闻名的美食。

　用料：牛油300克、鸡油150克、豆豉100克、香料30克、糍粑海椒300克、干海椒50克、郫县豆瓣100克、花椒20克、醪糟100克、大葱1根、老姜20克、大蒜30克

　做法：

　1.等热锅后将准备好的牛油放入锅内融化，融化以后再将准备好的鸡油放入锅内融化。

　2.然后先放入葱姜蒜炒香，然后再加入香料、豆豉100克、香料30克、糍粑海椒300克、干海椒50克、郫县豆瓣100克、花椒20克、醪糟100克炒香，然后加入适量的清水，这样火锅底料就最好了。

　3.最后等水开后将准备好的菜放入锅内翻煮。

　4.然后自己在小碗里调入自己喜欢吃的酱碗就行了。

　火锅的营养价值在于它会一次性将所有菜都被人们适量的食用，那么这些菜不会相克，里面的各种营养元素就会被人们合理的吸收，特别是在食用火锅的时候荤素搭配，这样就可以将肉跟蔬菜的营养充分的结合在一起，而且边食用蔬菜边食用肉类，蔬菜就会将荤菜依附在人体肠胃上的负担去除，有利于消化等，而且火锅的口味也有助于人体引起食欲。但是由于火锅底料里面的油分很大，所以说大家也不可以经常食用。

　重庆火锅烹饪的重点就在于它的底料，那么它会首先将准备好的各种调料依次按照顺序爆炒，那么我们在上面也有做详细的步骤分解，大家可以看一下，然后加入适量的清水，最后再将自己喜欢的菜品放到里面煮熟，然后根据自己的口味调一碗小料就可以了，其实火锅的做法很简单的，现在市面上有很多现成的火锅底料的出售，如果大家选择在家制作的话，可以直接将火锅底料买来，然后加入适量的清水，最后就可以按照自己的口味爱好食用了，这是一种特别简单的方法。

　重庆火锅和四川火锅其实是很像的，因为这两个地方的火锅都是属于辣味较重的，一般不仔细区分的话是无法分开的。那么它两者的区别主要在底料上，重庆火锅一般牛油作为底料的，他其中不会再掺杂任何油分，主要就是纯牛油，那么四川的火锅主要就是用菜籽油作为原料的，但是一般里面还会添加适量的色拉油，所以重庆的火锅是越煮味道越香，味道越浓，所以重庆的火锅是以老油出名的，那么四川的清油火锅越煮味道越淡，所以所以一般重庆的火锅比较受欢迎，不过这也根据个人的口味决定，有些人不习惯吃荤油的，所以就会选择清油火锅。

　孕妇在孕中期和孕后期是可以少次数的食用重庆火锅的，因为孕初期是胎儿正在发育形成的阶段，而且有妊娠反应，所以需要饮食清淡一点，那么到了孕中期胎儿和孕妇的情况比较稳定的话，我们就可以少次数的食用了，而且在孕期孕妇忌口的较多，所以更容易馋这些比较有食欲的美食，所以孕期是可以食用的，但是尽量少点就好了。

　重庆火锅底料主要是以牛油为原料的，然后再加入适量的调味料什么的，大火爆炒后再加入适量的清水就可以了，那么我们在上述文章中也详细的提到了火锅的做法，里面有火锅底料的具体用料，大家可以参照上面的进行相应的制作。

　对于重庆火锅的介绍我们就到这了，那么一般大家都会直接在外边去吃，所以在家做的机会也很少，但是偶尔在家做的话也是很好的，所以大家了解一下，希望对大家有用。