黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。 早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。 黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。在中国是一种常见的食用鱼，中国人的“盘中佳肴”
黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。 美食性味 甘、寒，无毒。 美食成分 含蛋白质17%，脂肪1.7%，以及糖类，无机盐，维生素A、B，菸酸等。 美食功用 补脾益胃，利水消肿，治湿痹、脚气、妊娠水肿。 肾脏病及心脏病性水肿，营养障碍性水肿，孕妇水肿，脚气浮肿：大黑鱼去肠留鳞洗，冬瓜等量，再加少许葱白、大蒜同煮，不加盐，喝汤吃鱼，每日1剂，连吃3～7天。 慢性肾炎或肾病综合症，浮肿不退：大黑鱼1尾(约重500克)，去肠留鳞，于鱼腹中放入大蒜瓣及赤小豆填满鱼腹为度，以厚粗纸包裹数层，缚定，先于清水中浸至内外湿透，然后放在灰火中煨熟。取出淡食或蘸糖醋少许食之，一日分数次吃完，连吃数天。
新湾镇的乌鳢养殖
月鳢经我国广西、江西、湖北等地科技工作者的深入研究、驯养，已逐步转变成为人工养殖的一个品种。月鳢具有重要的食用价值、药用价值和经济价值。
营养丰富，味道鲜美
众所周知，一般鱼肉中含蛋白质比较高，而且容易为人体所消化、吸收，而月鳢肌肉中的营养成分，又比一般家鱼更高一筹。据报道，月鳢的肌肉中含粗蛋白为21.8%～22.5%，而草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲮鱼、鲤鱼的肌肉中含粗蛋白仅分别为18.45、19.4%、17.1%、18.9%和20.0%；月鳢肌肉中含粗脂肪为2.3%～2.7%，而草鱼、鳙鱼、鲮鱼的肌肉中含粗脂肪仅分别为1.4%、1.2%和1.6%。
月鳢肌肉中谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种氨基酸的含量高，为6.97%，而鲇鱼、斑点叉尾鮰、埃及胡子鲇氨基酸含量分别5.35%、6.36%和5.52%，分别高1.62%、0.61%、1.45%。所以月鳢比鲇鱼、斑点叉尾鮰、埃及胡子鲇等味道鲜美。
药膳治病
中医认为，月鳢味甘、性平，具有慈补、祛风湿、壮筋骨、治湿痒、养阴补血、补肾壮阳、祛瘀生新、收敛和促进伤口愈合之功效。我国的营养专家根据中医“医食同源”的理论，推出“山斑淮山黑枣汤”，已成为南方病人喜爱的医膳之一。具体做法是，取月鳢1尾、淮山30克、黑枣10粒、生姜3片。先将月鳢去鳞，洗净后油煎片刻，加适量的水，放进淮山、黑枣，煲汤后加盐调味即可。
集约养殖，效益良好
月鳢个体小、耐低氧、喜集群，这些决定了月鳢可在较小的水体中进行高密度精养，不但在池塘、稻田、小网箱中可以进行高密度饲养，而且还可以在农家庭院内外、房前屋后、建小水池进行饲养，既可获得一定的经济收入，又可供观赏，美化环境，一举两得，别有情趣。近几年来，广东、广西地区的月鳢养殖户中有80%左右获得较好效果，其中部分农户在1997年以前开始养殖，由于当时商月鳢产量很少，价格甚高，获利丰厚；在1999年以后，虽然市场上商品鱼价格下跌，但养殖月鳢仍获得较好的经济效益，一般养殖户投资润率均在40%以上。
便于运输，满足需求
月鳢的呼吸系统，有一定的特殊性，它能吸收空气中的氧气，只要身体保持潮湿，在一定时间内可以存活。月鳢的这一特点，为长途运输商品鱼提供了十分有利的条件。由于装运用水少，运输费用相对减少，不仅运输成活率很高，而且长途营运十分方便，对生产者和流通者均为有利。
具有重要观赏价值，美化生活环境
月鳢属于小型鱼类，鱼体的亮绿斑纹给人以秀丽、明快、活泼的感觉，在水族箱中饲养，显得很有生气、活力，具有重要的观赏价值。 1.月鳢肉鲜美且含有丰富的氨基酸，其中必需氨基酸7种，非必需氨基酸10种，其中必需氨基酸含量28.23%,占氨基酸总量的37.08%；
2.月鳢肉中的钙含量相对较高，导致月鳢肌肉中的钙磷比例比鲤鱼、青鱼等几种鱼类都高。钙磷的比例较利于吸收。
3.营养成分为:水分79.79%、蛋白质 19.10%、灰分0.97%、脂肪0.35%,氨基酸总量♂808.21 mg/g ,♀745.08mg/g。上述数据及矿物元素的含量表明,月鳢是一营养价值较高的优良鱼类品种。 标准号Standard No.： GB/T 25888-2010
中文标准名称Standard Title in Chinese ：月鳢
英文标准名称Standard Title in English： Snakehead
发布日期Issuance Date ：2011-01-10
实施日期Execute Date ：2011-06-01
首次发布日期First Issuance Date ：2011-01-10
标准状态Standard State ：现行
计划编号Plan No.： 20072011-T-326
采用国际标准Adopted International Standard： 无
国际标准分类号(ICS)： 65.150
中国标准分类号(CCS) ：B52
标准类别Standard Sort： 产品
主管部门Governor： 农业部
归口单位Technical Committees： 全国水产标准化技术委员会
起草单位Drafting Committee： 中国水产科学研究院长江水产研究所
沅江市新湾镇杨阁老村处于美丽富饶的西洞庭湖滨，独特的自然环境赋予了杨阁老丽质天生的山水美景，璀璨的人文古迹。这里青山绿水、人杰地灵、春有青篙夏有荷，秋有纬荻冬有鹤，更有着一位乌鳢养殖大户——李介华。
当我们一行人去拜访他时，李介华同志正在忙着整理一些资料，近身一看，是大量关于乌鳢养殖方面的材料，诸如乌鳢养殖的适宜环境、乌鳢健康养殖的技术、乌鳢饵料加工保鲜技术、种鱼的培育等资料。看到我们的到来，李介华同志高兴的说：“这不，我现在又有一个项目正在接洽，做渔产品的深加工食品，这会做些准备。幸好有我市给各乡镇、各村配备的远程教育设备，大大方便了我们养殖相关技术及资料的学习、运用。”
近年来，由于柑桔滞销，价格下跌，加上河外天然渔业资源严重衰退，天然水产越来越少，村民的生产、生活面临困难。2006年，支部和村委审时度势，经过认真的调查研究，并通过远程教育在网上搜集的资料，发现乌鳢是鳢科鱼类中个体大、生长快、经济价值高的名贵经济鱼类，被视为“鱼中珍品”作为食用，不仅骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，深受广大消费喜爱，市场销售前景广阔。
于是便组织全村24名复退军人，46名外出务工返乡人员和60多名长期从事外河专业捕鱼的渔民，利用地势低洼和荒地开挖鱼塘养殖乌鳢。但由于技术方面缺乏相关的专业人士与经验，导致这一过程中出现很多曲折与困难，但李介华并没有气馁，他深知要依靠科学技术养殖和利用网络信息进行推广销售的重要性，于是通过村部远程教育的相关设备，到网上搜集各种他需要的信息，经过几年的努力，形成了从事人员400多人，乌鳢养殖面积1200多亩的规模。
随着养殖规模的不断扩大，乌鳢养殖在杨阁老村形成一种产业，并已辐射周边地区。经过几年的实践，分散的养殖户在养殖过程中，因多方面，如抗拒自然灾害，市场销售、鱼病防治、鱼种和饵料来源、有关证明已不大相适应，严重制约乌鳢养殖的规模、产量、质量和经济效益的更大发展。此时，李介华考虑到要把远教真正发挥到时效，让现代远程教育资源真正变成财富。为把乌鳢产业做大做强，加快农民致富小康的步伐，李介华带领当地养殖户边养殖边学习，整合资源，形成合力。不仅学习远程教育政治理论、政策法规等理论知识，还学习实用技术、致富向导等，让养殖户学到新技术、新知识，带动大家一起谋福利。于是李介华、庞光辉、李建辉、吴并阶、王阶文、吴建兵共同发起，成立沅江市新湾镇阁老乌鳢养殖专业合作社。
乌鳢养殖，远教先行。李介华抱着带领当地养殖户致富，振兴农村经济的想法，现如今，合作社“乌鳢生态养殖加工销售一体化建设项目”已经社成员表决通过，沅江市发展改革和物价局核准立项。根据项目规划，计划在两年时间内，合作社新增2778万元，建设乌鳢育苗繁育场；搞标准建设好生态养殖示范精养池1200亩；
发展生态养殖订单基地1800；建设年产值1000吨乌鳢用微生物制剂厂和年产3000吨乌鳢饵料加工、冷藏保鲜厂；建设一支技术培训学校和办公、生活综合楼；逐步创造条件，向乌鳢深加工增值发展。项目竣工投产后，每年繁育乌鳢苗种1500万尾；示范基地畅销商品乌鳢4200吨，订单收购、销售商品乌鳢5400吨；生产乌鳢用微生态制剂1000吨；收购、加工、保鲜乌鳢鲜活饵料3000吨；实现销售收入15600万元，合作盈利1560万元；培训各类技术人员1000人，直接安置就业劳动力168，创造间接就业岗位2000个，辐射和带动1000农户增收致富，人平均纯收入净增1万元。
“但这些还远远不够，我们要为更多农户、养殖户做更好的服务，获取更大的成绩。”李介华最后表示。
