1、技巧一：首先我们要把菠菜“烫一烫”，菠菜吃起来之所以会发涩，主要是因为菠菜里面含有碱性物质。用热水烫过之后可以让菠菜达到酸碱平衡，这样一来，菠菜不容易变色，煮出来的面条就不会发黑，吃起来才会更加嫩滑好吃。烫过之后沥干水分，把它切碎放入榨汁机中，加入温水榨成碧绿色的菠菜汁。
2、技巧二：用菠菜汁和面。通常菠菜榨汁之后会带有一定的温度，温度在45度左右就是刚刚好的。先把面粉倒入和面盆中，加入两勺食用盐，可以增加面粉的筋性，吃起来更筋道，然后倒入菠菜汁，分多次加入。一边加菠菜汁，一边用筷子搅拌，直到搅拌成絮状，放入少量的食用油，揉搓成光滑的面团。
3、技巧三：把揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。醒发之后，面团就会变得更有弹性，而且比较香软。醒好之后放在案板上，撒上少量的干面粉用力揉搓。这样可以防止粘黏，擀成薄饼，把它叠加起来。切成细条，抖散撒上干面粉，菠菜面条就做好了。
4、最后就可以煮面条了，在煮面条的时候，水一定要烧开之后，再把面条加入锅中。然后加入一滴食用油或者是一勺食用盐，面条就不容易煮烂。而且越煮颜色越鲜亮，翠绿色的面条像玉一样，光滑顺溜，菠菜面快煮熟的时候可以配上一些青菜。简单烫一烫即可出锅，出锅之后过凉水，加入炒好的鸡蛋卤。营养美味双丰收。
虾仁菠菜面的做法
用料
虾仁 20克
菠菜 2颗
宝宝面 50克
食材：虾仁
用具：煮锅、勺子、碗
虾仁放入沸水中焯变色后捞出。
食材：菠菜
用具：煮锅、筷子、碗
菠菜放入沸水焯1分钟。
食材：熟虾仁、熟菠菜
用具：菜刀、菜板
煮熟的虾仁切碎、菠菜切小段。
食材：宝宝面
用具：碗
宝宝面掰成小段。
食材：碎面、水
用具：煮锅、勺子
锅中加水，水开后倒入碎面煮5分钟。
食材：切碎的虾仁、菠菜
用具：煮锅、勺子
倒入切碎的虾仁和菠菜搅拌均匀，再煮1分钟。
食材：煮好的面
用具：碗
盛入碗中即可。
