1、主料：牛肉400g，调料：花生油适量，食盐适量，姜15g，生抽适量，酸萝卜200g，玉米淀粉适量，胡椒粉3g。
2、牛肉切块用生抽、玉米淀粉、姜茸、葱头、花生油腌制一个小时。（玉米淀粉可以放多点，这样腌出来的牛肉才更嫩滑）。
3、萝卜切丝备用。
4、牛肉腌够一个小时后，用水冲洗干净里面的淀粉。
5、洗净牛肉后，再放一次玉米淀粉（这次的量是前一次的四分之一）、生抽、胡椒粉、葱头、花生油进行腌制。
6、锅烧热油，放葱头入爆香。
7、爆香葱头后，放入萝卜丝大火快炒。
8、炒至萝卜丝熟透，放盐调好味后装碟备用。
9、洗净锅放油爆香葱头，滑入牛肉大火快炒至稍变色。
10、放入已经炒熟的萝卜丝，和在一起稍焖煮十几秒即可。
牛肉丝炒菜可以配芹菜、茭白、香菜、胡萝卜、蒜薹等。
芹菜炒牛肉丝的做法：
1、备好香芹和牛肉丝。
2、把芹菜去老叶，根后切段洗净。
3、热锅倒油，油温7成热。
4、把牛肉丝倒入煸炒至全部变色后捞起。
5、把芹菜倒入，不断的煸炒至出香味后加盐调味。
6、再把牛肉丝回锅，煸炒均匀至芹菜断生后熄火出锅。
