用料
主料
面粉200克
老酵面30克
辅料
鸡蛋
50克
苏打粉
0.5克
调料
色拉油
15克
食盐
3克
芝麻
适量
花椒粉
适量
水
50克
稷山麻花的做法
1.提前发酵好一块面团，取30克做酵头（老酵面）
2.将0.5克的小苏打用温开水溶开
3.将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋，油和苏打水，在加入撕成小块的酵头，揉成光滑的面团（喜欢甜的可减少盐量，加入适量绵白糖）
4.将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起
5.油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金**时即可捞起。炸麻花一定要用小火，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀
6.酥脆适口，油而不腻
7.根据面粉的吸水量不同，要适当调整水量，但要尽可能减少水的用量，才能使麻花酥脆
麻花手法教程视频：麻花手法教程 ，20分钟就搞定。
麻花，首先，将面粉和所有的食材和成面团。把鸡蛋液搅散，放入糖，酵母，再倒入牛奶，醇香浓郁的牛奶是麻花好吃的关键。将调制好的面团稍醒20~30分钟备用。
将醒好的面团下成大小适宜的面剂。将面团分小团,并将其中一团用擀面杖擀成一张。 2、擀好皮后,用刀划成条,再用手搓成小圆条。?再将面剂搓成小面条将小面条搓均匀。将小面条用手搓成细条；有筷子那么粗。
两手向相反方向用劲，然后提起两头，它们会自动上劲，再放到案板上，按住一头，另一头用手搓。再提起来自动上劲，把另一头打开一个口把头穿进去，生胚就做成了。注意：一定要捏紧口，否则，炸制的时候容易散开。
这样的麻花炸好了不散。麻花搓好，抻一下。全部搓好松弛十分钟，起锅烧油，油温140度即可。锅里放食用油，待油温达到2至3成热时，把做好的麻花生胚轻轻的放入油中炸制。
一定要小火炸制，否则麻花容易炸糊。待麻花浮在油面上，呈金**熟时，快速捞出（麻花上色快）。控净油，捞出装盘即可。
