猪肉家常做法

　猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。以下是我整理的猪肉家常做法，欢迎参考阅读!

　1、红烧肉

　肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

　材料：五花猪肉、盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

　做法

　1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

　2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

　3.加水，漫过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

　4.现在可以往肉里加盐了。（当肉煮到6成熟时加盐，早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂）

　5.再煮15-20分钟就可以了！如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

　2、回锅肉

　口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

　材料

　五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

　做法

　1、将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略。

　2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

　3、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

　4、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

　5、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

　6、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

　7、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

　8、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

3、粉蒸肉

　色泽红亮，咸鲜微辣。肉是肥而不腻，易化渣，红薯略带点甜味，糯，口感好。

　材料

　五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

　做法

　1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。

　2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

　3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

　4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

　5.用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

　小贴士

　这道菜做起来相对简单，需用蒸笼蒸到肉软。你也可以用豌豆或南瓜代替红薯。另外此道菜无需再加盐了，因为郫县豆瓣和豆腐乳汁本来就有足够的盐味。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。

　4、锅包肉

　成菜色泽金黄，口味酸甜。

　材料

　猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

　做法

　1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

　2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

　3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

　4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的.肉片，中火炸熟，捞出。

　5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色

　6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

　7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

　5、木须肉

　一点鸡蛋，一点黄瓜，少许肉片，就能做出很好吃的木须肉了

　材料

　猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

　做法

　1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

　2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

　3.黄瓜切斜片；木耳事先泡水发好，撕碎成小块。

　4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

　5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

　6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

　7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。

　8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。

　9.出锅前，淋上点香油即可。

6、木耳炒肉

　因味美且制作工艺简单，故而广为流传。

　材料

　五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。

　做法

　1.木耳泡开洗净，沥干水备用

　2.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条

　3.锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒

　4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微**时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

　5.加盐调味出锅即可。

　导读：猪肉又名豚肉，是主要家畜之一，猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。下面是猪肉的做法大全，请参考！

　下面介绍几种猪肉的做法：水煮肉片材料：猪肉、白菜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱适量、肉汤、油、酱油、糖、蒜、姜。做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。6、加入肉汤，烧沸，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。9、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。红烧肉材料：猪牛、料酒、姜末、冰糖、生抽、老抽、汤汁。做法：1、把肉洗净切块，碗里放入清水，加少许的料酒和姜末，把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟，捞出并洗净肉块，沥干水分。2、锅入少许油，煸炒肉块，待肉里的油被逼出后，加入料酒、小块的冰糖、生抽和老抽，翻炒，肉上色后，连同汤汁一起倒入煲内。3、把肉块放到调制好的'水中浸泡20分钟，捞出并洗净肉块，沥干水分。

　4、锅入少许油，煸炒肉块。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小块的冰糖、生抽和老抽，翻炒。5、肉上色后，连同汤汁一起倒入煲内，加入适量清水，与原汤搅匀，盖盖，用稍湿的毛巾封住煲盖边缘的缝隙。6、待煲内的汤水烧开后，改小火炖煮一个半小时即可收汁。京酱肉丝材料：瘦猪肉、葱白、豆腐皮、姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。做法：1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。2、将葱白切成丝，放在盘中垫底。

　3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水。4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油。5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃。