1.原料油
不同油脂抗氧化性能力不一样，主要是因为油脂中含有的抗氧化剂组分种类及含量有差异，如：烯、生育酚、生育三烯酚、BHA、BHT、TBHQ等天然或人工合成抗氧化剂。油脂在氧化时，首先与油脂中抗氧化剂反应，等抗氧化成分消耗完之后才和油脂自身进行反应。油脂中不饱和脂肪酸含量越高越容易被氧化。例如：大豆油中不饱和脂肪酸含量高（85%以上），抗氧化性差。棕榈油含饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸各半，且含有生育酚和生育三烯酚等天然抗氧化剂，抗氧化能力较强，所以油炸方便面一般是使用棕榈油。当然控制原料油的标准（酸价和过氧化值）也是重要的事情。
2.生产过程的控制
主要影响因素：油脂周转率、油炸温度、生产连贯性、金属离子污染、油渣及时分离、抗氧化剂使用等。
（1）周转率
在方便面制作过程中，随着产品的产出，会带走一部分油脂，因此要向油炸锅中不断补充新油。补充新油的数量完全更新油炸锅中的油脂所需的时间(小时)称为煎炸油周转时间(或称周转率)。
方便面的煎炸油周转时间与酸价上升的关系：煎炸油的周转时间越短，油脂的酸价相对较低，酸价上升的幅度也越小。反过来，周转时间越长，油脂的酸价相对较高，酸价上升的幅度就越大。
煎炸油的周转时间越短，表明油炸锅中的新鲜油占总油的比例越高，油脂的劣变程度越低，稳定性自然会更高，减少了不饱和脂肪酸分解的速度，游离脂肪酸的含量减少，酸价相对较低且油炸时间增加其上升幅度较小。
（2）油炸温度
理论上来说温度越高越容易酸败，所以在工艺设计上避免高温油炸，合理设计油温梯度和油炸时间。
也可以在蒸煮过程尽可能好的完成熟制过程。
（3）生产连贯性
长时间连续生产对油脂影响较小，一旦不生产且油脂沉降各种因素叠加自然会加速酸败。
（4）金属离子污染
此项主要是新建生产线，油锅设备要做钝化处理
（5）油渣及时分离
这个很重要，一般来说有几种措施：
保证入油炸盒面体，入盒状态良好，避免搭边导致面渣产生
入锅前淋汁类、附加物的尽量少，包括酱油或和面时加入的各种附加物，如香葱、巧克力粉之类。
东方尚武为方便面企业考虑周全，在各个可预想到的环节都做了任性化设计，方便制面企业在生产方便面时遇到的各种生产问题，努力促进方便面机械设备的更大进步。
中国食品设备网的分类方法
中国大陆的方便面生产一般认为始于1964年，当时北京食品总厂用手工操作曾用鸭油生产油炸方便面。1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生，它采用高压蒸面油炸工艺，标志着中国方便面生产正式起步。1978~1980年，北京市食品工业研究所与北京方便食品厂共同研究了班产1吨非油炸方便面生产线，采用间歇式高压蒸煮工艺和远红外干燥技术。
上海益民食品厂和北京方便面厂于1980年和1982年分别从日本引进一条5m00包／班的袋装油炸方便面生产线。进入80年代后，全国先后从日本引进 100余条生产线，同时在广州、上海、无锡、郑州等地相继出现40余家方便面设备生产厂家。
1986年，北京昌平长城食品厂引进了日本富土公司的碗装方便面生产线。方便面刚刚步人市场，人们开始了解方便面，由于享受粮油平价和产品限价政策，不能普遍接受，加之生活水平较低，消费方便面属于一定程度的奢侈品。产品规格为100g／袋，市场零售价格为0，25元／袋，还需加收2两粮票，产品结构单一，都是低档方便面。
建于上世纪80年代初期的珠海华丰食品公司曾经是中国最大的方便面生产企业，其推出的华丰牌三鲜伊面在80年代曾热销全国。在康师傅、统一进军大陆市场前，华丰一直占据中国方便面市场当之无愧的霸主地位。
上世纪80年代，上海冠生园的美味肉蓉面成为了那时相当著名的方便面品牌。味道不错，包装外面是纸，里面防止受潮，有一层薄薄的塑料纸那种，而一般的方便面就是塑料袋包装，是一代人的回忆。
过渡发展阶段
1988年，国家制定了GB9848—88方便面质量标准，它的出台规范了各种方便面质量参差不一情况，也预示着方便面以产量盈利开始转向以质量、信誉和品牌占领消费者心理而盈利。
1、 从1987年起，中国粮油政策逐步放开，粮油可以自由贸易，计划管理体制下方便面的生产经营格局逐步被打破。随着生活水平和购买力的提高，工作节奏的加快，方便面的优点明显地体现出来，方便面迅速从大、中城市流向广大城乡和农村，市场需求量骤增，全国开始出现方便面生产热潮。这个期间主要先从国营的食品加工厂和粮食系统开始建立方便面厂，有实力的乡镇企业也开始筹建。1989—1991年，国内新增生产线800余条。
2、外资方便面集团公司看好中国市场，采用独资和合资方式大举进入布点办厂。1991年底，台湾顶新食品集团在天津开设第一条方便面生产线，以“康师傅”晶牌打响中国大陆市场，取得了极大成功；不久，台湾“统一”，新加坡“幸运”，印尼“美厨”和“营多”，日本“出前一丁”等大举进入，生产高、中档袋装、碗装和杯装方便面，取得了很大成功。
3、珠海“华丰”，山东“龙丰”，河北“华龙”，无锡“中萃”，陕西“熊毅武”，河南“南德”，广东“来利”和“锦丰”，福建“宏发”等国营、集体和民营方便面生产企业纷纷建厂，推出品牌，全国方便面生产呈现高速发展浪潮。
南街村方便面，又称北京方便面，90年代无论男女老少都非常的喜欢南街村产的方便面！南街村方便面由南街村方便面厂生产，90年代最畅销的方便面品牌之一。
高速发展阶段
随着方便面品种的多样化及伴随着各种形式的广告宣传，人们开始真正地接受了方便面，很多人都把方便面作为出门必备，生活常有的食品，方便面市场出现了空前的繁荣景象。
1、这一时期的竞争以“康师傅”、“统一”、“美厨”、“营多”、“幸运”等外资企业对大陆方便面市场的争夺为主线，这期间，他们以精美的包装，有筋道、爽口的面条和独特的风味，打破了低档面产品结构格局，一步跨入了中、高档方便面行列。主要采用日本、台湾和韩国的进口制面设备生产方便面。
2、 方便面成为中国食品产业结构调整的重要支撑点，平均年递增速度为70％。在较长的一段时间内，各企业都有自己的产品定位，或中、高档的城市市场，或中、低档的农村市场，竞争重点落在产品质量的改进、产品结构的调整、产品价格的适应性及营销策略等方面。仅1989—1994年的5年间，方便面生产线达到1500条以上，市场需求旺盛，出现高速发展及市场竞争局面。国内方便面设备生产厂家达到了20多家。
其中不得不重点提康师傅，于1991年进入中国大陆发展，1992年8月21日推出第一碗“红烧牛肉面”，深受消费者的喜爱和认可。经典口味的康师傅红烧牛肉面，陪伴我们走过几代人。
通用设备
干燥设备 | 混合搅拌设备 | 杀菌设备 | 粉碎设备
分离设备 | 油炸蒸煮设备 | 分选设备 | 输送设备
筛分设备 | 水处理设备 | 换热设备 | 生化设备 | 成型设备
浓缩设备 | 储运设备 | 微波设备 | 清洗设备 | 净化设备
设备配件 | 其它通用设备 饮料机械
果汁饮料设备 | 碳酸饮料设备 | 矿泉水设备 | 茶饮料设备
蛋白饮料生产线 | 易拉罐生产线 | 饮料包装机械 | 蒸馏水机
纯水设备 | 饮料配套设备 | 饮料混合机 | 冰淇淋灌装机
制冰机 | 雪糕机 | 炒冰机 | 刨冰机冷饮机 | 冰淇淋机
冰块机 | 棒棒冰机 | 雪粒机 | 碎冰机 | 冰粒机 | 冷饮水箱
雪泥机 | 雪蓉机 | 冰砂机 | 凝冻机 | 吸管设备 | 饮料机械配件
其它
果蔬机械
果蔬清洗机 | 果蔬榨汁机 | 果蔬加工机械 | 果蔬打浆机
果蔬破碎机 | 果蔬分选机 | 预煮机 | 果蔬罐头机械
去核机 | 去皮机 | 脱水机 | 果蔬保鲜设备 | 果蔬打蜡机
果袋机 | 其它设备 肉类加工机械
滚揉机 | 斩拌机 | 拌馅机 | 肉制品生产线 | 香肠机
灌肠机 | 嫩化机 | 鱼丸机 | 肉丸机 | 切片机 | 丸子机
绞肉机 | 盐水注射机 | 肉丁机 | 肉元机 | 切肉机
蒸熏炉 | 绞切机 | 盐水注射机、鱼虾加工设备 | 其它设备
屠宰机械
宰杀流水线 | 禽类宰杀设备 | 畜类屠宰设备 | 屠宰输送机
宰杀输送设备 | 煮制锅 | 卸猪机 | 洗猪机 | 锯骨机
打毛机 | 烫猪机 | 脱毛机 | 麻电机 | 洗肚机 | 刮毛机
脱羽机 | 剥皮机 | 烫毛机 | 浸烫机 | 浸烫池 | 其它 米面机械
面条机 | 米线机 | 饺子机 | 粉丝机 | 馒头机 | 包子机
凉皮机 | 方便面设备 | 米粉机 | 挂面机 | 馄饨机
粉条机 | 河粉机 | 面皮机 | 冷面机 | 春卷皮机 | 年糕机
汤圆机 | 肠粉机 | 元宵机 | 方便食品设备 | 包馅机
面食机 | 和面机 | 压面机 | 切面机 | 揉面机 | 轧面机
面粉机械 | 拌面机 | 其它
炊事机械
油炸炉 | 电炸炉 | 烘箱 | 洗菜机 | 烤鸭炉 | 预煮机
切片机 | 炸锅 | 切馅机 | 烤肉炉 | 切菜机 | 烤箱
切丁机 | 烘炉 | 切丝机 | 煎饼机 | 蒸箱 | 烘烤炉
烧烤箱 | 熟化机 | 脱油机 | 电饼铛 | 洗碗机 | 烘烤箱
烤禽炉 | 切搅机 | 电烤炉 | 烤炉 | 电扒炉电热锅
灶具 | 炊具 | 纸碗机 | 其它 休闲食品机械
烧烤炉 | 榨汁机 | 膨化机械 | 关东煮 | 煎炸锅 | 奶茶机
面包机 | 烤玉米机 | 果汁机 | 炒栗子机 | 热狗机
扎啤机 | 果冻机 | 蛋卷机 | 爆米花机 | 炒货机 | 麻辣食品机
罐头食品机械 | 咖啡机 | 棉花糖机 | 汉堡机 | 糕点机械
烤肠机 | 口香糖机 | 肉松机 | 冰粥机 | 鱿鱼丝机
小食品生产线 | 薯片机 | 凉皮机 | 麻花机 | 封杯机
脆皮机 | 蛋筒机 | 桃酥机 | 奶昔机 | 其它
饼干机械
饼干生产线 | 饼干成型机 | 饼干机 | 沙琪玛生产线
沙琪玛 | 月饼机 | 曲奇机 | 薄饼机 | 雪饼机 | 蛋黄派机
糕点机 | 蛋糕机 | 烘焙设备 | 饼干夹心机 | 饼干冷却机
饼干喷油机 | 饼干包装机 | 饼干整理机 | 饼干模具
理饼机 | 其它 乳品机械
乳品生产线 | 酸奶机 | 乳品灭菌设备 | 乳品配套设备
乳品灌装设备 | 乳品发酵设备 | 乳化机 | 乳品分离机
奶罐 | 净乳机 | 挤奶机 | 其它
豆制品机械
豆腐机 | 豆皮机 | 豆奶机 | 豆浆机 | 腐竹机 | 百叶(千张)机
挤出机 | 豆腐皮机 | 豆制品包装机 | 豆粉设备 | 磨浆机
其它 酿酒设备
酿酒生产线 | 啤酒设备 | 葡萄酒设备 | 自酿啤酒设备
果酒设备 | 白酒设备 | 酿酒配套设备 | 啤酒成份分析仪
其它
糖果机械
糖果机 | 硬糖机 | 巧克力机械 | 拉条机 | 饴糖设备
糖果成型机 | 糖果配套设备 | 其它 油脂设备
榨油机 | 预榨机 | 脱皂机 | 脱溶机 | 浸出设备 | 精练设备
茄尼醇设备 | 其它
粮食机械
饲料机械 | 面粉机械 | 淀粉机械 | 碾米机 | 大米加工设备
玉米加工机械 | 粮机配套设备 | 其它 保鲜冷藏设备
保温车 | 保鲜柜 | 保鲜机 | 陈列柜 | 冻结机 | 冷冻箱
冷藏车 | 冷藏柜 | 冷藏箱 | 冷风机 | 冷冻机 | 冷柜
冷库 | 速冻机 | 制冷机 | 其它
调味品设备
酱油设备 | 酿醋设备 | 调味品包装机械 | 调味品加工机械
调味品配套设备 | 味精设备 | 制盐设备 | 其它 辣椒设备
辣椒清洗设备 | 辣椒去籽设备 | 辣椒粉碎设备 | 辣椒搅拌设备
辣椒筛分设备 | 辣椒退铁器 | 辣椒输送设备 | 辣椒打包设备
干燥杀菌设备 | 其它
茶叶设备
茶叶杀青机 | 茶叶烘干机 | 茶叶炒干机 | 茶叶包装机
其它茶叶设备 泵阀管件
齿轮泵 | 电磁阀 | 蝶阀 | 隔膜泵 | 隔膜阀 | 酒泵
计量泵 | 均质泵 | 截止阀 | 螺杆泵 | 离心泵 | 奶泵
球阀 | 调节阀 | 往复泵 | 卫生泵 | 卫生级阀门 | 旋塞阀
饮料泵 | 真空泵 | 自吸泵 | 转子泵 | 管件 | 其它
包装机械
灌装机械 | 封口机械 | 贴标机械 | 打包机 | 捆扎机
立式包装机 | 喷码机 | 旋盖机 | 打码机 | 收缩包装机
套标机 | 充填包装机 | 洗瓶机 | 收缩膜包装机 | 计量包装机
多功能包装机 | 包装生产线 | 糖果包装机 | 自动包装机
吸塑成型机 | 泡罩包装机 | 封尾机 | 充气包装机
条码打印机 | 保鲜包装机 | 卧式包装机 | 液体包装机
真空包装机 | 颗粒包装机 | 枕式包装机 | 其它 食品设备配件
齿轮 | 皮带 | 开关 | 网带 | 轴承 | 风机 | 链条
电机 | 变频器 | 传感器 | 制动器 | 电动机 | 压缩机
减速机 | 加湿器 | 离合器 | 空压机 | 导热油炉 | 电气自动化
机床及附件 | 机械零配件 | 食品不锈钢 | 其它
检测仪器
食品检测仪 | 硬度计 | 水分测定仪 | 糖度计 | 水活度检测仪
色素快速分析仪 | 牛奶成份分析仪 | 蛋白质快速检测仪
食品安全快速分析仪 | 脂肪测定仪 | 其它
