炸菜盒的做法
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和面（发面）
(1)取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状.
(2)把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”揉到一起
(3)盖上纱布饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时
(4)发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了
包制和炸菜盒
（1）取一个大些的平底盘子，先倒入少许食用油，为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状，越薄越好。
（2）舀3、4勺馅料先放在面皮中央，然后用勺子压平，摊匀，饼周围只留一个窄窄的边，能放多少馅就多放一些
（3）用手提着面饼的边缘，慢慢收拢，象包包子一样变收边拧，最后将多余的面剂子揪去
（4）然后将菜盒子翻过来，稍微压扁，再将边缘整理圆滑
（5）锅内倒油，可以稍微多一些，（我这个油不多，算是半煎半炸了，厚厚~~）待油热后，将菜盒子放入小火炸
（6）迅速用锅铲将菜盒子再压压扁，这样可以使面皮更加薄，只有薄了，里面的素馅才容易熟，菜盒子的口感也会特别的酥脆
（7）因为是素馅，所以不必担心不好熟，两面翻翻，炸至两面金黄就可以了
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今天为大家分享一道家常菜盒的做法，说起菜盒估计很多人脑海中已经浮现出韭菜的身影，韭菜可以说是菜盒子的标配了，但是很多人不喜欢吃韭菜，无非就是吃过后它残留的味道，其实这也是韭菜最具独特的地方，这种辛香味其实是所含的硫化物所形成的的，而这些硫化物具有一定的杀菌消炎的作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
下面就为大家详细的分享一下，这道家常版韭菜盒子的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
韭菜盒子
1.首先，我们在盆中放入300克面粉，一半面粉用70毫升的开水烫面，另一半面粉，用80毫升的清水和面，搅成面絮以后，把两种面掺在一起，揉成一个软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面20分钟，让面筋松弛，这样面会更加的柔软、方便擀成薄饼。
2.趁着饧面的时间，我们调制馅料，准备一把韭菜，洗干净以后，切成碎末，荆菜一小把，随便切上两刀，用来增味。
3.然后，我们在韭菜碎中打入3个鸡蛋，加入一勺食盐，半勺十三香，一勺鸡粉，搅拌均匀馅料就调好了，我们调这个馅不需要加水，蛋液和韭菜出的水已经足够了。
4.这个时候，面团也饧好了，我们在案板上撒上干面粉，把面团拿出来，轻轻的揉光滑，分成两个面剂子，把面剂子揉圆、摁扁，擀成3毫米左右的饼皮，擀的越薄，烙出来的饼皮就越薄、越酥脆。
5.擀好之后，我们开始烙制，电饼铛烧热，均匀刷上植物油，把饼皮放入锅中，倒上准备好的韭菜馅摊匀，再撒上一点荆菜叶，注意饼皮的周围要留出来一些，方便两张饼皮粘在一起。
6.用另一张饼皮盖住馅料，把边缘压实，以免蛋液流出来，然后盖上锅盖烙3分钟。
7.3分钟以后，饼的两面已经烙成金**，非常的焦酥，饼也微微鼓起，说明内部已经熟透，我们把饼取出来，切成均匀小块，摆放在盘中就能上桌食用。
好了，这道简单好吃的菜盒子就做好了。饼皮焦酥，馅料清新滑嫩，趁热吃口感最好
技术要点：
1.揉好的面团一定要饧上20分钟，让面筋松弛，更容易把饼皮擀薄；
2.馅料调好味以后，要尽快下锅烙制，以免韭菜大量出水，口感不够脆嫩。也可以等饼皮擀好以后再
给馅料调味。
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