韭菜肉饺子馅的做法及配料窍门如下：
1、原料：韭菜、猪肉、姜、酱油、鸡精、盐、十三香、面粉、鸡蛋、香油、料酒。
2、面粉加凉水和鸡蛋、清水。
3、和成面团，盖上保鲜膜静置半个小时。
4、先把韭菜摘洗干净，沥干水。把韭菜、姜都切成碎末。猪肉切成小块剁碎成泥，加酱油，料酒调匀。
5、韭菜、姜末，倒入拌好的肉馅里，放入十三香、鸡精，香油调匀。最后包饺子时再放盐，这样韭菜不出水，营养也不流失。
6、面团切开，搓成长条。切成均匀大小的剂子，用手按扁。
7、擀成薄皮，放上肉馅包起来即可。
8、锅里放水烧开，放入饺子用大火烧开。加凉水再烧开，来回2-3次饺子膨胀飘起来就好了。
