炖大骨头的做法如下：
用料：猪骨880克、郫县豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、东古一品鲜酱油2勺、料酒1勺、老抽1勺、线椒1个、八角2个、香叶1片、桂皮1块、花椒10粒、白芷1片、生姜6片、小葱1根、冰糖10克、鸡精5克。
步骤：
1、葱，辣椒切断备用，其他配料清洗控干水分干净备用。
2、锅里倒水冷水，大骨头清洗干净，冷水下，加入一般姜片，一半料酒大火烧开，煮出浮沫。
3、捞起后用温水冲去浮沫，再次控干水分备用。
4、热锅倒油，油温5成热的时候倒入葱酱等配料，小火炒出香味。
5、加入一勺黄豆酱和一勺豆瓣酱，小火翻炒出酱香味。
6、接下来加入酱油，老抽翻炒均匀，让骨头裹上一层酱汁。
7、加入清水清水稍微没过骨头，倒入剩余的料酒。
8、加入冰糖，盖上锅盖大火烧开，转小火炖煮1小时。
9、加入鸡精，盐，继续小火炖煮15分钟左右，关火前大火收汁就可以出锅了。
10、成品。
