平菇要炒出滑嫩好吃家常的做法，首先准备食材平菇，青椒，姜，蒜，生抽，盐，鸡粉，水淀粉，油制作方法:先来处理食材，平菇掰成一朵一朵地，放入淡盐水中浸泡十分钟，可以很容易的清洗出褶子中的泥沙，再用清水冲洗干净步骤二:泡平菇的期间切一些蒜、姜末，青椒切斜刀放入盘中备用，再把洗净的平菇手撕成小朵步骤三:锅里做水烧开加入小勺的盐，放入平菇煮个两到三分钟，这样做，不仅能让平菇有一个底味，而且在后面炒制的时候，还不会出汁水呢，捞出沥水备用步骤四:热锅，放少许的底油，下姜、蒜末，小火煸出香味步骤五:加入青椒快速翻炒均匀，时间不用太长，大概三十几秒就可以了，要不青椒的口感就不脆啦步骤六:再倒入平菇翻炒均匀，接着加入盐，生抽，鸡粉，调一下味步骤七:最后再加水淀粉，勾一个薄芡就可以出锅啦！水淀粉能让菜和汤汁更加的融合，口感滑嫩，越吃越好吃哟。重点:1、平菇用淡盐水浸泡，能去除虫卵，和褶皱里的泥沙2、平菇提前焯水，既可有个底味，在后面炒的时候还不会出汤水3、最后加一个水淀粉勾芡，能让菜和汤更加的融合，口感滑嫩又好吃。
素炒平菇的做法步骤
1
将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
2
青红椒切小段，葱姜末切好待用。
3
锅中倒入清水，大火烧开，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
4
倒入平菇条炒1分钟后，加入酱油翻炒2分钟。
5
加入青红辣椒。
6
再加入蒜末和盐翻炒片刻。
7
最后关火，加入适量香菜和味精即可出锅。
