脆鲩鱼即脆肉鲩，脆鲩鱼肉质结实、清爽、脆口，是鱼类烫火锅的首选。
原料: 脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱 ?。
做法 :1、脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状；
2、热油锅，蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒，加入少许料酒，翻炒几下即可。；
3、葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮5分钟即可食用，还可边吃边加入一些蔬菜、丸子。
脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的。在含量上存在着差异，脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2、2%；粗脂肪含量是普通草鱼的140%；氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高，其中谷氨酸含量更是达到3、93%,远远超过对照组鱼类。
皖鱼块怎么做好吃
我推荐个爆炒的做法，下饭吃很香
用料 ?
中山脆肉皖鱼 500g
潮州咸菜，蒜头，姜，红头葱，小辣椒
爆炒脆肉皖鱼的做法 ?
鱼肉剔骨，切成条状，用盐，生粉，耗油腌制10分钟。潮州咸菜切丝泡水。姜切片辣椒切丝，葱切段
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冷锅热油，放入蒜头，姜片瘪出香味，放入鱼肉爆炒，焦黄的时候放入咸菜葱段辣椒，焖炒5分钟就可以啦，非常下饭
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做法一，清蒸皖鱼
材料
皖鱼，葱，姜，生抽
做法
1.鱼洗净切段，备好葱姜，生抽.把鱼姜丝葱头码好，放入锅中蒸3分钟，再拿出来倒掉多余的水份.
2.这时候放生抽，再大火2分钟，出锅...接下来烧好热油.淋到青葱上，OK，开吃吧.
做法二，糖醋脆皖鱼
材料
"脆皖鱼 1片","黄椒 1个","洋葱 1个","红萝卜 半条","蒜 3根","太白粉 1碗","油 1碗","番茄酱 4汤匙","砂糖 5汤匙","醋 4汤匙","酱油 1.5汤匙","水 5汤匙","太白粉 半汤匙","蛋 1颗","米酒 4汤匙","黑胡椒 少许"
做法
1: 将脆皖鱼切块后放入腌鱼酱腌30分钟
2: 将黄椒, 洋葱切块, 红萝卜切片, 蒜切段, 备用
3: 将糖醋酱 调好备用
4: 将一碗油倒进锅子里用中火 准备一碗太白粉(炸鱼用) 等油热后将鱼裹上薄薄一层太白粉
5: 下锅炸到熟,两面都要炸熟
6: 鱼炸到金**后捞起来放在吸油面纸上让多余的油吸走
7: 在锅里放少许的油(用刚刚炸鱼的油) 将洋葱,红萝卜炒块软后
8: 加入黄椒跟蒜白下去炒一下后
9: 加入刚刚炸好的脆皖鱼跟糖醋酱 拌炒让他收汁(如果酱汁太多就倒一些掉)
10: 起锅前再把蒜叶放进去一起拌炒一下就完成
做法三，味曾脆皖鱼
材料
"脆皖鱼 1大块","油 少许","姜 10几片","蒜 5根","味曾 一汤匙","辣椒 1条","水 半碗"
做法
1: 准备一块脆皖鱼
2: 将脆皖鱼切成块状
3: 味曾加热水让他融化备用
4: 姜跟蒜切成片状, 辣椒切碎
5: 用少许油中小火先把脆皖鱼煎到快熟,锅子内应该还有油, 如果没有就加一点 将脆皖鱼放锅边备用开始爆炒姜, 辣椒, 蒜白, 爆炒好再跟鱼肉一起拌炒 将味曾水和半碗水倒入锅里一起让鱼收汁, 起锅前放蒜叶下去拌炒就完成
