豆腐鸡蛋饺子馅的做法步骤：
馅料食材北豆腐500克 鸡蛋3个 小香葱50克 红柿子椒少许 生粉20克
面皮食材面粉500克 菠菜叶100克 盐6克 温水220ml
调料生抽一汤勺 菜籽油30克 十三香3克 花椒粉3克 鸡精6克 盐5克 粗辣椒面一汤勺
做法步骤
第一步
1 先将豆腐洗净控干水分，小香葱洗净，红椒洗净备用。
2 鸡蛋加少许料酒去腥打扫，凉锅凉油倒入15克油，倒入鸡蛋，开大火快速翻炒成鸡蛋碎晾凉备用。
第二步
将红椒切碎末，小葱切碎末备用，豆腐用刀背按压成豆腐泥装盆里，加入葱花，红椒末，鸡蛋碎和生粉搅拌均匀。
第三步
和好的馅料，加入生抽，菜籽油，盐，花椒粉，十三香，盐，粗辣椒面，鸡精，搅拌均匀即可。
第四步
1 取菠菜叶洗净，用开水烫一分钟后用冷水冲凉，放入料理机加220克冷水，打成菠菜汁备用。菠菜用开水烫一下，打的菠菜汁和的面颜色更加翠绿看好。
2 500克面粉加6克盐，用250克菠菜汁和成面团，饧面30分钟。加5克油，这样能使面团揉的很光滑，做饺子的面，一定要揉的很光滑，饺子皮才又光滑有劲道。
第五步
1 将面搓成长条，切成大小均匀的面剂，擀成中厚边薄的饺子皮，包成饺子。摆放整齐到饺子帘上即可。
豆腐白菜水饺
食材：面粉、白菜、豆腐、鲜香菇(或干香菇泡发)、芹菜、姜、粉条、花生油、盐、酱油、
五香粉。
步骤：
1.先和面，面饧发的时间里，调水饺馅，包水饺时烧水，水开后水饺就包好了。
2.调馅：白菜洗净切馅，洒一点盐后放盆里出水，稍后攥干。
3.豆腐切大块后焯水，晾凉后用手碾碎到攥干的白菜末中，鲜香菇、芹菜洗净切末，粉条泡好后切细末，所有材料混匀。
4.先加花生油拌匀(可防止再出水)，再依个人口味加盐、滴酱油，散五香粉调味。
5.做剂子，包好水饺。水烧开，下的水饺不要立刻搅动，以免露馅;再次水开后，煮5分钟看到水饺漂起来后饱满了，就好了。
三、豆腐的营养价值
1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
2.大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育
