醋的做法如下：
主料：糯米、高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉。
辅料：酵母液。
1、将糯米或其他原料煮熟冷却，然后放入拌入曲及酵母、酵母液。
2、将混合好的原料放入密封罐中，置于阴暗处。
3、发酵半年后取出，将醋面形成一层薄薄的醋酸菌膜挑出，将发酵好的醋倒入细筛中过滤即可。
醋的由来：
传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒，他的儿子黑塔也学会了酿酒，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。
到了二十一日的西时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来，在香味诱惑下黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。黑塔把二十一日加酉字来命名，这种调料叫醋。
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋。
东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。"醋”中国古称”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把醋称之为苦酒，也同样说明醋"是起源于酒的。
工具/原料
大米，糯米，白糖，水，
密封罐
1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少许糯米，大家可以根据自己需求选择。将选好的大米煮熟并放至冷却。我这里讲的主要是米醋，所以主要材料是大米，不同地区制作醋的原料也不尽相同，还可以选用马铃薯等淀粉含量丰富的作物作为主原料，高粱也常用于酿制酒和醋。
2、按照一定比例混合米和糖。酿醋并不是一个简单的过程，所以一开始可以先选择少量原料进行尝试，这样也更容易成功。将两碗米饭，两碗冷清水和三勺糖混合，搅拌均匀。
3、将混合好的原料放入密封罐中，置于阴暗处。密封罐要记得选用
玻璃罐
或者陶瓷罐，切记不要使用塑料制品对其进行密封。醋属于有机物，而塑料主要是聚丙烯，会溶于有机物，长期食用这类食品，会使人头晕、头痛、恶心，还会让人记忆力衰退等。
将原料密封，置于阴暗处，也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化，让
原料变质
变味
4、半年后取出密封罐，提取醋。半年后再打开密封罐，会看到表面有一层翳，俗称“
醋蛾子
”，学名为
胶膜醋酸杆菌
。同时还会有一股酒和醋混合在一起的
香味儿
。表面一层醋蛾子，底层则是糟，沥掉底层的糟。
5、取出的液体进行提纯和精炼。将糟沥出后，剩余的液体静置一晚，第二日会发现其表面有一层澄清的液体，将澄清液取出来再加入红糖和
凉白开
继续发酵三个月，再进行沥清，就能得到醇香的醋了。
注意温度最好保持在25-35℃，这是胶膜醋酸杆菌最适宜的生长温度，注意不能超过55℃，否则会使细菌失去活性，就无法进行
发酵过程
6、利用罐内剩余的糟，进行下一次酿制。沥出的糟不要当作垃圾扔掉，可以继续加原料进行醋的酿制，不会有异样，糟有白有黄，沥出的液体是褐色的。糟有点类似我们平时喝的
酒糟
，但有区别，最好不要直接食用。
