琥珀核桃仁
主料：核桃仁250克、麦芽糖30克、冰糖50克。
配料：清水半碗。
步骤：
1、做琥珀核桃仁，先砸核桃取仁。取仁之后不要洗，洗过的核桃仁不容易烤熟，其实它也没有清洗的必要。
2、准备好冰糖，我这儿用的是黄冰糖，不建议用白糖。用冰糖做的琥珀核桃仁色泽更为红亮，跟红烧肉最好也是用冰糖炒糖色一个道理。
3、准备好麦芽糖，超市有售，不贵。不建议用蜂蜜代替麦芽糖，吃的时候会粘牙会粘手。
4、核桃仁平铺在烤盘中，送入烤箱，上下火各150度，烧烤15分钟，当然，具体温度和时长还得看自己的烤箱脾气来定，烤发的核桃仁，不必搓去外衣。
5、炒锅置于火上，加入麦芽糖、冰糖和半碗清水，小火加热。
6、慢慢地，冰糖块儿在瓦解，麦芽糖会融化于清水中，随着时间的转移，糖水会起泡，尽量不要动它太勤，动的多了，糖会反沙（听说过反沙芋头或是糖霜花生吗？），当然，也不是一下都不能搅动，别太教条。
7、不时地搅拌一下，直到锅中糖水呈现金**之后，转成最小火。
8、把烤好的核桃仁全部倒进糖浆中。
9、快速翻炒，直到所有的核桃仁都充分地被糖浆包裹住。如果有熟芝麻，此时可以撒一把进去。关火。
10、把炒好的核桃仁平摊在烤盘上晾凉，刚刚出锅的核桃仁会拉丝，没关系，晾凉就没丝了。
11、晾凉之后，把核桃仁轻轻掰开成小块儿，现吃最香，小孩子们都爱吃，非常健康的小零食，吃不完的密封保存。
12、吃上一小口，便再也停不下来。
香菇核桃仁比较适合脾气虚弱型老年耳聋症做法：把250克香菇水发后洗净控干水，切成两半；将150克的核桃仁洗净，放入沸水锅中烫透撕去皮晾干，放入油锅中，用中火炸至酥脆捞出，放在盘中；将100克里脊肉洗净切成薄片，放入小碗内，加精盐，味精，胡椒粉，水淀粉拌和均匀；用另一个碗加入味精，甜酱，水淀粉，葱花，姜末，麻油等调成调味汁；炒锅置火上加植物油烧至六成热，将里脊肉放入急火划散，溜炒到八分熟，烹入料酒，倒入漏勺中；然后在锅中放植物油，适量烧热后先下入水发香菇煸香，再下入葱花姜末炒透，将里脊肉片、核桃仁倒入，翻炒后浇上调味汁，将炒锅翻颠几下即成。
