烹饪步骤 共18步
1把鸡翅用清水浸泡1小时备用。
2锅中放适量清水加入所有香料煮开。
3煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。
4把煮好的味汤进行调味，里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。
5再放入绍酒搅匀关火。
6关火后倒入适量白酒。
7把调制好的汤汁倒入保鲜盒。
8再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却，期间不要溅入不洁的凉水，因此动作要轻，这样制出的汤汁使用多次不会变质。
9锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。
10把每只鸡翅上斜划两刀。
11然后放入料水锅中，汤烧开后煮3分钟关火。
12然后加盖静置，用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。
13焖制鸡翅的期间准备好冰水，往一只干净的盆中倒入适量冰块，加入适量的凉开水或矿泉水备用。
14鸡翅静置10分钟后再次煮开。
15汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。
16把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份，然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。。
17密封好保鲜盒的盖子，放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。
18在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。
为什么叫醉蟹？
醉制是烹饪的一中手法，是用酒和调味料浸渍鲜活水产品的方法。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹
醉蟹是江苏的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。主要以当地产的大闸蟹为制作原料，加以米酒、香料、精盐等醉制而成。
醉蟹制作方法
材料
大闸蟹（河蟹）750克
调料
盐15克、 花椒5克、 姜5克、 黄酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克。
制作
1.将大闸蟹洗刷干净，撇开脐盖，用手挤出脐底污物，沥尽水；
2.取花椒，精盐，下锅炒至出香，盛出凉透；姜切丝。
3.坛中倒入白酒、加入料酒、盐、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保存一个星期后即可开坛食用。
醉蟹怎么吃
拿出来直接可以食用，蘸醋吃或者是姜汁都可以的。
或者用酒将活蟹淹制的，是用来生吃的一种下酒菜。
从营养师的角度建议您不要食用,螃蟹性微寒,生蟹尤甚! 而且寄生虫类也不容易杀死,为了您的健康,建议您蒸煮10分钟再吃! 还要把蟹心去掉。才更健康。
醉蟹是生吃吗
每次拿出来直接就可以食用;数量可以根据食用人数、食用胃口来少量取出，以免浪费和变质;蘸醋吃或者是蘸姜汁吃都是可以的。
生醉蟹是传统的做法，多见于上海、江苏等南方地区。用酱油、糖盐、黄酒等等调成醉蟹汁，然后将生螃蟹洗净放进去腌制而成。传统醉蟹的口味就是香甜，泛着酒味。
