1、原料：芹菜300克、牛肉200克、胡萝卜适量、香菜适量。调料：干辣椒、豆瓣、葱蒜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
2、牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝。
3、锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用。
4、锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅。
5、胡萝卜丝炒软后，将肉丝倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻匀即可。
牛肉炒芹菜又嫩又好吃的做法如下：
工具/材料：芹菜适量、牛肉适量、红椒一个、生抽少许、盐少许、生姜片少许、玉米淀粉少许、玉米油适量。
1、牛肉切片，用玉米淀粉，盐，生抽，生姜腌制一会备用。
2、芹菜去除老根，清洗干净切段，红椒切段丝备用。
3、油锅烧热，倒入玉米油，快速翻炒牛肉片至5成熟。
4、锅内留底油，大火快速翻炒红椒与芹菜。
5、倒入牛肉切大火煸炒。
6、调入少许盐，大火收汁即可。
