溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
完美的溜肉段外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。哈妹一家人都喜欢吃这道菜，尤其是夏季胃口不佳，吃一道开胃下饭的溜肉段别提多下饭。
哈妹分享大家正宗大厨私房菜溜肉段的做法，做法简单易学，厨房小白一看就会，老少皆宜，夏季我们要都多吃哦！值得在家试试看！
熘肉段
配料:
猪里脊肉400克、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、糖1匙、酱油3匙、盐1/4匙、鸡精少许、料酒适量、油500克、胡椒粉少许、面粉适量、淀粉适量
烹饪步骤:
1.里脊肉切厚片，再切成长4厘米左右，宽2厘米左右的段，大概大拇指粗细。
2.里脊肉段加盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
3.青椒、胡萝卜切菱形片。
4.葱姜蒜切末。
5.调碗汁。把盐、酱油、糖、鸡精、胡椒粉、少许淀粉放小碗中调匀备用。
6.腌好的肉段加面粉、淀粉、少许水和匀。再加少许油搅拌至粘稠。面粉和淀粉比例3:1.
7.锅中加500克油，油温到五、六成热时，炸肉段。
8.一炸后肉段。
9.油温升至八成热时复炸一遍肉段，炸至表面酥脆。
10.锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。下入青椒胡萝卜煸炒。
11.下入肉段煸炒。
12.下入碗汁翻炒均匀入味。
13.美味做好啦。
材料
猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量
做法
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。
3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
小诀窍
关键是碗汁的多少，如果不喜欢汁太多，汁的量是主料的十分之一。 如果喜欢稍多一些可以用十分之二来熘。
