开花馒头做法如下：
食材／配料：面粉300克、紫薯100克、水200克、糖35克、酵母4克
1、紫薯去皮切厚片，放蒸锅中蒸至软烂，再将其捣成泥。
2、取100g紫薯泥、15g糖、100g面粉、2g酵母和5g温水，根据需要来加，和成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒制15分钟。
3、再来和白面团，200g面粉中放入20g糖、2g酵母、少许食用碱面，也可以不加，倒入95g温水和成光滑面团，盖上保鲜膜醒制15分钟。
4、将醒好的紫薯面团分成大小均匀的剂子，并搓圆。
5、再把醒好的白面团同样分成大小均匀的剂子，并揉圆。
6、取一个白面团擀成圆形面皮，再把紫薯球放在中间。
7、像包包子一样包起来。
8、收口朝下，并在馒头顶部用刀划十字。
9、依次做好后放入笼屉，醒发20到30分钟左右，根据气温来决定，如果气温高，就要相对缩短醒发时间。
10、蒸20分钟后就可以了。
开花馒头，是馒头中的一种，之所以出名是因为其馒头蒸好后顶部出现花纹，全国各地制法不同，有些时候在制作的时候还是比较麻烦，比较讲究，没有把我好的花很难出现花。今天小编在此分享一种，现发酵面的方法：
原料的准备
面粉3500克、老面1500克、碱适量、白糖1000克
具体的制造方法：
首先将2000克的面粉和1500克 的老面调制成团，再次发酵，一定要发酵成熟、再参入500克的面粉揉制成团再进行发酵，再次发酵起来后再次加入500克的面粉，再次发酵，再发酵起来后再把最后的500克面粉掺入调制成面团，稍微饧面一会约15分钟左右，
第二步，加好碱，
第三步，再加入所有的白糖，揉匀揉透，使得糖融化
第四步，搓成长条，下剂子，做成馒头
注意，这里做馒头的方法有两种：一种是下好剂子，搓成圆形的馒头，入笼屉前，在馒头的顶部用刀划开十字的小口，上笼屉蒸熟，这种方法很多朋友都在用，相对比较简单，不容易失败，第二种方法是，用手揪剂子的方法，即搓条后，用手揪剂子（注意揪的时候，手掌心不能压着剂子的口部，），一边揪一边立放与笼屉中，注意剂子的口是朝上的，（剂口朝着下方揪不会开花了）揪的动作也要快速，摆满笼屉后即可上锅旺火蒸至成熟。
开花馒头蒸熟后，色白香甜，柔软爽口，外形似花，有的花面上还方有青红丝等，更加的美观漂亮。
